اللقيمات
تعتبر اللقيمات واحدة من الوصفات التي تنتشر بشكل كبير من دول العالم، فهناك من ينسب أصولها للهند، ومنهم من يدعي أن الشعب اليوناني هو أول من حضر هذا الطبق، وتشتهر بها الكثير من الدول العربية والآسيوية، ولا سيما سوريا.
تختلف طريقة تحضير اللقيمات من دولة لأخرى، فبعض البلدان تعتبر اللقيمات من وصفات الحلى فتقدمها مع القطر، بينما يعتبرها البعض الآخر من المقبلات المالحة فيعدونها بالجبن، أو بأحد أنواع الخضار؛ مثل: البطاطا، والكرنب، والجزر، والقرنبيط، وهناك من يعدها باستعمال خليط من الخضار المشكلة كما سنقدم في سطور هذا المقال.
لقيمات الخضار الحارة
المكوّنات
- حبتان مبشورتان من الجزر.
- ربع كوب من شرائح الملفوف الأبيض الرفيعة.
- رأس من البصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
- ثلاثة أرباع الكوب من أوراق الكزبرة المفرومة.
- حبة من البطاطا مقطعة لمكعبات.
- القليل من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- بيضتان.
- فلفل أحمر حار.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوبان من الطحين.
- ماء للعجن.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- ضعي كلاً من الطحين، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل حار، والبابريكا، والكزبرة الناشفة في وعاء.
- قلبي المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
- أضيفي البيضتين، والخميرة وقلبي الخليط من جديد.
- ابدئي بسكب الماء على الخليط بشكل تدريجي، واستمري بالعجن إلى أن تحصلي على عجينة شبه سائلة.
- غطي العجينة، واتركيها في مكان دافئ لمدة تتراوح ما بين ثلاثين دقيقة وساعة كاملة.
- أضيفي كلاً من الجزر، والملفوف الأبيض، والبصل، والكزبرة الخضراء، والبطاطا على العجينة.
- قلبي المكوّنات بأطراف أصابعك حتى تتداخل مع بعضها.
- شكلي الخليط على هيئة كرات، واقليها في كمية وافرة من الزيت المسخن مسبقاً.
- قلبي اللقيمات الحارة في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات.
لقيمات بالخضار
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من طحين الذرة (النشا).
- حبة مبشورة من البطاطا.
- حبة مبشورة من الكوسا.
- حبة مبشورة من الجزر.
- مكعبات من الفلفل الرومي الملون.
- رأس من البصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
- القليل من الخميرة.
- رشة من الملح.
- ماء للعجين.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- تصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي كلاً من الطحين، والنشا، والخميرة، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة الناشفة، والبابريكا في وعاء.
- اسكبي الماء بشكل تدريجي، واعجني المكوّنات حتى تتكون لديك عجينة قوامها مشابه لقوام الكيك.
- اتركي العجينة جانباً لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى ترتاح وتختمر.
- أضيفي الخضار للعجينة، وقلبيها حتى تتداخل مع بعضها.
- شكلي العجينة على هيئة كرات، وضعيها في زيت ساخن.
- قلبي اللقيمات على نار هادئة في الزيت، وذلك حتى تنضج وتصبح ذات لون ذهبي.