البقوليّات
البقوليّات، أو البقل، أو البقليات، وهي عبارة عن ثمار النباتات التي تنتمي للفصيلة البقوليّة، والتي تستعمل بكثرة في غذاء الإنسان، ومن أشهر أنواع البقول الفاصولياء بأنواعها المختلفة، والبازيلاء، والحمّص، والعدس، واللوبياء بأنواعها المختلفة، بالإضافة إلى الترمس اللذيذ والفول الحب الشهيّ اللذين سيكونان محور حديث المقال الذي بين أيدينا.
عمل الترمس
يحضر الترمس بعدة طرق مختلفة، فيمكن استعماله مطحوناً في الكثير من الوصفات العلاجيّة الطبية، وقد يؤكل مسلوقاً، ويكثر أكله في فصل الصيف، إذ يأخذه الناس في رحلاتهم، ونزهاتهم كأحد أنواع التسالي، وهذه طريقة تحضير الترمس.
المكوّنات
- كوبان من حبوب الترمس الحلو.
- كوب من الملح.
- حبتان من الليمون المقطع لأنصاف.
طريقة التحضير
- اغسلي حبوب الترمس جيّداً، وانقعيها بالماء لمدة ليلة كاملة.
- صفّي الترمس من الماء، وضعيه في قدر، ثم اغمريه بكميّة مناسبة من الماء النظيف.
- أضيفي نصف كميّة الملح، وأنصاف الليمون، وضعي المكوّنات على نار متوسطة.
- اتركيها على النار حتى يتحول لون الترمس إلى الأصفر.
- أزيلي الماء عن الترمس، واغسليه بماء الصنبور.
- ضعي الترمس المطبوخ، والمغسول في وعاء عميق، واغمريه بماء جديد.
- أضيفي الكميّة المتبقية من الملح، واتركيه لمدة يوم كامل.
- قدّميه مع بعض من شرائح الليمون.
عمل الفول
اشتهر الفول في زمن الفراعنة، ويعتبر واحداً من أهم المصادر البديلة للبروتينات، ويدخل في تحضير الكثير من الوصفات في المبطخ العربي، فيحضر منه الفول المدمّس الذي يعتبر الأكلة الشعبيّة الأولى في جمهوريّة مصر، ويتناوله المصريون بشكل شبه يومي كوجبة إفطار متكاملة، كما أنّه يسلق ويؤكل على شكل حبوب كاملة، مع بعض الإضافات كالثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والكمّون، والملح، وهذه طريقة تحضير الفول الحب.
المكوّنات
- علبة من حبوب الفول.
- حبة من البندورة.
- نصف رأس من البصل.
- فص من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- القليل من الكمّون، والملح.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي حبوب الفول في قدر، واغمريها بكميّة مناسبة من الماء.
- اتركي المكوّنات على نار متوسطة الحرارة، واتركيها حتى تغلي وتنضج.
- ضعي الثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والكمّون، والفلفل الأسود في وعاء.
- اخلطي المكوّنات السابقة جيّداً حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- افرمي البندورة، والبصل فرماً ناعماً، وأضيفيها لخليط الثوم.
- أضيفي البقدونس المفروم، وقلبي المكوّنات جيّداً.
- ضعي المكوّنات جميعها فوق حبوب الفول المطبوخة، وحرّكي بهدوء حتى تتوزع جيّداً.
- وزّعي حبات الفول في أطباق التقديم.