الترمس وحمص الشام
اشتهر الترمس وحمص الشام في المطبخ الشامي، حيث يعد كلاً منهما بشكلٍ خاص في شهر رمضان المبارك، ولعلّ أهم ما يُميزهما احتواؤهما على العديد من الفيتامينات مثل: فيتامين ب المركب، وفيتامين أ، هذا عدا عن العناصر الغذائية مثل: البوتاسيوم، والفسفور، والحديد وغيرها، بالإضافة إلى سهولة تحضيرهما، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير كلٍ منهما على حدة.
الترمس بالشطة والليمون
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الترمس الحلو المنقوع والمصفى.
- ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
- أربع ملاعق كبيرة من الليمون المعصور أو حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- ست ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- وضع الترمس، والماء في قدر على النار وتحريكهما، ثم تركهما على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج الترمس.
- رفع الترمس عن النار، ثم تصفيته من الماء، ووضعه في وعاء.
- إضافة نصف كمية الليمون المعصور، والملح إليه والتحريك، ثم تركه جانباً لمدة ساعتين.
- إزالة الترمس من الماء، وسكبه في صحون للتقديم، ثم إضافة الشطة، والكمية المتبقية من الليمون المعصور إليه.
الترمس بالكمون
المكوّنات:
- كيلوغرام من الترمس الحلو المنقوع والمصفى.
- خمسة أكواب من الماء الساخن أو حسب الحاجة.
- كوبان من الماء البارد.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن أو حسب الحاجة.
- ملعقتان صغيرتان من الليمون المعصور.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير:
- وضع الماء، والترمس في قدر على النار، وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
- رفع الترمس عن النار، ووضعه في الماء البارد، وتركه لمدّة أربعة أيام على الأقل، مع الحرص على تغيير المياه عنه.
- وضع الترمس في صحون للتقديم بعد انقضاء المدة، ثم إضافة الليمون المعصور، والكمون إليه والتحريك.
حمص الشام بالشطة والليمون
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الحمص النيء.
- خمسة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون المعصور.
- أربع حبات من الفلفل الأحمر الحار .
- ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
طريقة التحضير:
- وضع الحمص، والماء، والفلفل الحار في قدر على النار والتحريك، ثم تركه لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يبدأ بالنضج.
- تحريك الحمص جيداً، ثم إزالة الرغوة البيضاء عنه.
- إضافة الكمون، والفلفل الأسود، والليمون المعصور، والملح والتحريك، ثم ترك الحمص على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.
- رفع حمص الشام عن النار، ثم سكبه في أكواب للتقديم.
حمص الشام بصلصة البندورة
المكونات:
- اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الحمص الناضج.
- ستة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من الليمون المعصور.
- ثماني ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- رشّة من كل من: الملح، والشطة.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- وضع الماء في قدر واسع على النار، وتركه حتى يبدأ بالغليان.
- وضع الكمون، وصلصة البندورة، والثوم، والشطة، والملح، ونصف كمية الليمون المعصورفي الماء وتحريكهم.
- تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم رفعه عن النار، وتركه جانباً.
- وضع الحمص الناضج في أكواب للتقديم، ثم إضافة خليط صلصة البندورة، والكمية المتبقية من الليمون المعصور إليه.
حمص الشام بالبندورة والجزر
المكوّنات:
- كوبان من الماء أو حسب الحاجة.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من الحمص المنقوع، والمصفى.
- بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الثوم المدقوق، والكاري، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، بالإضافة إلى الشطة.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: الخل الأبيض، و صلصة البندورة، والليمون المعصور.
- بندورتان مفرومتان ناعماً.
- جزرة مبشورة.
طريقة التحضير:
- وضع الحمص، والماء في قدر على النار، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج.
- إضافة البصل والتحريك، ثم تركه لمدة خمس دقائق أخرى.
- إضافة الجزر، والبندورة، والثوم المدقوق، والخل، والكمون، والملح، والبهارات المشكلة والتحريك.
- رفع حمص الشام عن النار، وسكبه في أكواب للتقديم، ثم تزيينه بالشطة، والليمون المعصور.