فخد الخاروف
يعتبر لحم فخد الخاروف من الّلحوم الّلذيذة والطّريّة، لكنّ محتواه من الدّهون يعتبر عالياً مقارنةً بالّلحوم الأخرى. ويستخدم لحم فخد الخاروف لتحضير العديد من الأطباق المميّزة، ومن الممكن شيّ الفخد في الفرن، أو حشوه بخلطة لتعطيه طعماً مميّزاً، أو تقديمه مع الخضار، وسنقدّم لكم في هذا المقال وصفتَين لشيّ لحم الفخد.
فخد الخاروف المشوي بالفرن
المكوّنات
- فخدة خاروف مفتوحة من الجانب.
- ملعقتان كبيرتان من الثّوم المهروس.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ربع كوب من النّعناع الأخضر.
- نصف ضمّة بقدونس.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من حبّ الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من حبّ الشومر.
- ملعقتان صغيرتان من حبّ الكمّون.
- ملعقتان صغيرتان من حبّ الكزبرة الجافّة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- عشر حبّات هيل.
طريقة التّحضير
- نضع كلّاً من القرنفل، والهيل، والكمّون، والفلفل الأسود الحبّ، والشّومر، والكزبرة، في مقلاة ونسخّن البهارات على النّار، ثمّ نرفعها ونتركها تبرد.
- نطحن مزيج البهارات بعد أن يبرد حتّى يصبح ناعماً جدّاً، ونحتفظ بالبهارات في مرطبان زجاجيّ محكم الإغلاق.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- نضع الثّوم، والبصل، والنّعناع، والبقدونس، وزيت الزّيتون، والملح، والفلفل، ثمّ نضيف ملعقةً صغيرةً من البهارات التي حضّرناها، ونخلطهم في خلّاط كهربائيّ حتّى يصبح خليط التّتبيلة ناعماً ومتجانساً.
- نضع الفخد على صينيّة ونأخذ كمّيّةً من البهارات مع ملعقة صغيرة من الملح ونفرك الّلحم بالبهارات من الجوانب، ثمّ نحشو الفخد بخليط البقدونس والثّوم، ونلفّ قطعة الّلحم بخيط قطنيّ.
- نضع الّلحم على شبك ونضعه على صينيّة واسعة وندخله الفرن لمدّة ربع ساعة، ثمّ نخرج الّلحم ونغلّفه بورق الألمنيوم ونعيده إلى الفرن ونتركه لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتَين حتّى ينضج، وبعد انقضاء نصف الفترة نُزيل ورق الألمنيوم، ونرشّ الّلحم بزيت الزّيتون، ونعيده إلى الفرن.
- نخرج الفخد من الثلّاجة ونتركه يبرد لمدّة عشر دقائق، ثمّ نقدّمه مع الخضار أو البطاطا المهروسة.
فخد الخاروف بصلصة الشّوي
المكوّنات
- كيلو ونصف من فخذ الخاروف.
- نصف كوب من عصير الّليمون.
- خمسة فصوص من الثّوم المقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التّحضير
- نستخدم سكّيناً مُدبّباً ونُحدثُ ثقوباً متفرّقةً في قطعة الّلحم، ونضع شرائح الثّوم في الثّقوب.
- نخلط عصير الّليمون، والسُمّاق، والفلفل الأسود، والملح ثمّ نسكب التّتبيلة على الّلحم، ونغلّف الفخد بورق الألمنيوم ونضعه على صينيّة شوي.
- نشوي الفخد في الفرن لمدّة ساعتَين حتّى ينضج تماماً.
- نقدّم الفخد مع الأرزّ بالبهارات وسلطة الّلبن بالخيار.