المعمول
يعتبرُ المعمول من أكثر الحلويّات التي يُفضلّها الكثير في أغلب الأعياد والمناسبات، خاصّةً في عيد الفطر الذي يأتي بعد شهر رمضان المبارك، حيث تشتهرُ كلُّ بلد بطريقة صنع تميُّزها عن البلدان الأخرى، فبعضُهم يصنعه بالقشطة، أو بالفستق الحلبيّ، أو بالعجوة المنزوعة البذور، وسنقدّم في هذا المقال طريقة صنع المعمول بالتمر بطريقةٍ سهلة.
معمول مغربي بالتمر
المكوّنات
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من السكّر.
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- أربعة أكواب من الزبدة الباردة.
- كيلوغرام من الدقيق.
- كيلوغرام ونصف من التمر المطحون.
- كوب من الزبدة.
- سكّر بودرة، للزينة.
لتحضير الحشوة
- يُخلط التمر المطحون مع الزبدة جيّداً، حتى يتجانسا.
- يُصنع التمر على شكل أصابع متوسّطة الحجم.
- تدهن صينيّة الفرن بالقليل من الزبدة، ثمّ يتمّ وضع أصابع التمر فيها، وتتركُ جانباً للاستخدام.
- يُخلطُ السكّر وماء الزهر في وعاء، ويُحرّك جيّداً حتى يذوب السكرُ تماماً.
- تُوضع الزبدة الباردة في وعاء آخر، وتخفق بالمضرب اليدويّ، سيكون الأمر في البداية صعباً؛ وذلك لأنّ الزبدة باردة.
- يُوضع ماء الزهر والسكّر فوق الزبدة المخفوقة.
طريقة التحضير
- يُضاف الدقيق تدريجيّاً في وعاء تحضير العجينة (الخطوة السابقة)، ويُعجن الخليط للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ تُكوّر العجينة إلى كرة صغيرة الحجم.
- تُسطّح الكرة براحة اليد، ثمّ يُوضع إصبع التمر على كلّ دائرة عجين، ثمّ يُلفّ حولَ التمر على شكل إصبع عجين.
- تُحضّر صينيّة وتُدهَنُ بالزيت، ثمّ يُرتّب العجين داخلَها، وتوضعُ في الفرن على درجة حرارة متوسّطة، حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
- يُترك المعمول جانباً حتى يبرد، ثمّ يُرشّ عليه سكر بودرة للتزيين، ويقدّم.
معمول الدقيق بالتمر والفستق
المكوّنات
- خمسة أكواب من الدقيق.
- كوب من حليب البودرة.
- كوب وثلاثة أرباع من السمن.
- ملعقة كبيرة من المحلب.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- كوب سكّر بودرة.
- ماء زهر للعجن.
- ماء ورد للعجن.
- كوبان من التمر المطحون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيْتون.
- نصف ملعقة صغيرة م القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
- كوبان من الفستق الحلبيّ المطحون طحناً خشناً.
- ثلاثة أرباع الكوب من قطر الذرة الثقيل.
- فستق حلبيّ مجروش للزينة.
لتحضير العجينة:
- يوضع الدقيق، والحليب البودرة، والسمن، والمحلب، والمستكة، والسكر الناعم، في وعاء، ومن ثم تُترك المكونات منقوعة لمدّة 4 ساعات.
- تُضاف تدريجياً ماء الزهر وماء الورد مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
لتحضير حشوة التمر:
- يُوضع التمر، وزيت الزيتون، والقرفة، والقرنفل في وعاء، ثمّ تُخلط المكوّنات حتى تتماسك الحشوة.
لتحضير حشوة الفستق
- في وعاء، اخلطي الفستق الحلبيّ مع القطر في وعاء حتى تمتزجَ المكوّنات مع بعض.
طريقة التحضير
- تُكوّر العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم، ثمّ تُصنع فجوة في كلّ كرة.
- تُحشى الكرة بحشوة الفستق أو حشوة التمر.
- تُغلق الفجوة في العجينة، وتُوضعُ بالقالب المخصّص للمعمول.
- يزيّن وجه المعمول المحشوّ بالفستق بالقليل من الفستق الحلبيّ المجروش.
- تحضّر صينيّة، وتدهن بالقليل من الزيت، ثمّ يوضع العجين بشكل مرتّب فيها، وبعدها توضع في الفرن على درجة حرارة متوسّطة، إلى أن يصبحَ لونُه ذهبيّاً.
- يُترك المعمولُ جانباً حتى يبرد، ثمّ يُرشّ عليه سكّر بودرة للتزيين، ويقدّم.