الملوخية
تُعدّ الملوخية من الأكلات المحببة لدى معظم الناس، وهي تُعتبر من الطبخات السهلة التحضير، وبالإمكان طبخ أوراق الملوخية مُجففة، أو خضراء، حيث يمكن طهيها بطرق عديدة، فهناك الملوخية بالدجاج، والملوخية باللحم، والملوخية بالأرانب، وشوربة الملوخية وحدها، واشتهرت مصر بعمل طبق الملوخية اللذيذ، وسنتعرّف في هذا المقال إلى طريقة عمل الملوخية على الطريقة المصرية، والملوخية اليابسة مع اللحم، والملوخية بالجمري.
الملوخية على الطريقة المصرية
المكوّنات:
- تسعمئة غرام من الملوخية خضراء مفرومة.
- أربعة كؤوس من مرق الفراخ.
- ثلاث ورقات غار.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافّة.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- ربع كأس من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من البصل، ومرق الفراخ، والملح، وورق الغار، ومعجون الطماطم في قدر.
- نُضيف الملوخية بعد أن يغلي المزيج، ونُحرك إلى أن تصبح ثخينة على نار متوسّطة لمدّة عشرين دقيقة.
- نُسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثم نُضيف الثوم، والكزبرة الجافّة ونقليهما.
- نسكب الملوخية في طبق للتقديم، ثمّ نضع فوقها مزيج الثوم.
- نسكب عصير الليمون، ثمّ نُقدّم الطبق مباشرة.
الملوخية اليابسة مع اللحم
المكوّنات:
- مئتا غرام من الملوخية اليابسة.
- ثلاثمئة غرام من اللحم مفروم ومُقلّى.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- باقة من الكزبرة مفرومة.
- خمسة فصوص من الثوم مهروس.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كأس من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع الملوخية في وعاء مليء بالماء، ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نستخرجها.
- نُكرر الخطوة ثلاث مرات حتى تُصبح الملوخية طرية.
- نضع الملوخية في مصفاة، ونغسلها، ثمّ نُصفّيها.
- نضع نصف كمية الملوخية في قدر، ونقليها مع ملعقة من السمن.
- نُضيف ما تبقى من الملوخية مع ملعقة السمن المتبقية إلى القدر، ونقلي المكوّنات.
- نُنكه المكوّنات بكلّ من الملح، والفلفل، والثوم، ثم نُضيف اللحم المقلي مُسبقاً، وربع كأس الماء.
- نُغطّي القدر، ونترك المكوّنات تنضج على حرارة هادئة.
- نسكب ربع كأس من الماء، ونُعيد تغطية القدر.
- نُكرّر الخطوة الأخيرة ثلاث مرات إلى أن تنضج المكوّنات.
- نُزيل القدر عن النار، ونسكب الملوخية في طبق للتقديم، ونُقدّمها.
الملوخية بالجمبري
المكوّنات:
- كيلوغرام من الجمبري المُقشّر.
- ثلاثة أرباع كيلوغرام من الملوخية.
- حبة من الطماطم.
- حبة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- ثلاث كؤوس من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل الجمبري بالدقيق، والماء جيداً.
- نُقطّع الملوخية، ثم نبشر البصلة، وحبة الطماطم.
- نضع كلاً من البصل، والطماطم، وملعقة من الثوم، ورشّة من الكزبرة في قدر، ونُحرك لمدّة خمس دقائق.
- نُضيف الجمبري، ونُحرك لمدة خمس دقائق إضافية.
- نسكب الماء، ونترك المزيج على النار لمدّة عشر دقائق، ثم نُضيف الملوخية.
- نُحرك المكونات، ثم نُزيل القدر عن النار.
- نُقلي كلاً من الثوم، والكزبرة مع السمن، ونُضيف المزيج إلى الملوخية، ثمّ نُقدّمها.