المندي
يشتهر المطبخ الخليجي بتحضير العديد من الأطباق التي انتشرت إلى كافة أنحاء العالم، ويعتبر المندي من أشهر هذه الأطباق، وذلك يعود لمذاقة المختلف عن غيره من الأطباق بسبب إضافة نكهة الفحم إليه، ومن الجدير ذكره أنه يتم تقديمه في العديد من المناسبات والعزائم، ومن الممكن تحضيره باللحم أوالدجاج، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير المندي بالدجاج.
المندي بالدجاج
المكونات
مكونات تتبيلة الدجاج
- كيلو من الدجاج.
- مكعب من شوربة الماجي.
- ست ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
- رشة من القرفة المطحونة ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم المطحون ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الهيل المطحون ناعماً.
- القليل من لون الزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من برش قشور الليمون.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ماء نقي حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون حسب الرغبة.
حشو الدجاج
- رأس من البصل المقشر.
- فصان من الثوم.
- نصف حبة من الليمون الطبيعي.
مكونات الأرز
- ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي.
- رأس من البصل المقطع مربعات.
- ثلاثة فصوص من الثوم المطحون ناعماً.
- حبة من الطماطم المقطعة إلى مربعات.
- ست ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- ثلاث حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم المطحون ناعماً.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
- حبة من اللومي أو من الليمون المجفف باللون الأسود المقسوم إلى نصفين.
مكونات تدخين المندي
- قشر نصف حبة من الليمون.
- قطعتان من الفحم.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج جيداً من الخارج والداخل، ثم ننشفه بأوراق المطبخ.
- نضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء مناسب، ونحركهم جيداً، ثم نضيف القليل من الزيت والماء ونحرك المكونات.
- ندهن الدجاجة من الداخل والخارج بالتتبيلة التي تم تحضيرها، ونتركها جانباً.
- نحضر حشوة الدجاج عن طريق تقطيع الليمون والبصل إلى مكعبات كبيرة، ونقطع الثوم إلى نصفين متساويين.
- نحشو الدجاج بخليط البصل من الداخل، ويجب أن نحافظ على الحشوة التي بداخل الدجاجة من خلال ربط أرجلها مع بعضها البعض.
- نضع القليل من السمنة في قدر مناسب، ونضيف إليه البصل والثوم ونشوحهم على نار عالية.
- نضيف مرق الدجاج، وصلصة الطماطم ونحرك المكونات مع بعضها البعض.
- نضيف المكونات الأخرى إلى الخليط السابق عدا الأرز ونقلبهم مع بعضهم البعض ونتركهم على نار عالية لمدة خمس دقائق.
- نختار قدراً عميقاً ونضع الخليط السابق فيه، ثم نضيف الأرز المنقوع والمصفى، والقليل من الماء المغلي حتى يغطي الأرز.
- نضع فوق القدر الخاص بالفرن شبكاً مناسباً، ثم نضع الدجاجة المحشوّة على شبك الفرن، ونتركها حتى تنزل الصلصة من الدجاج إلى طبق الأرز.
- نغطي القدر بأوراق الألمنيوم من جميع الجوانب، ومن الجدير ذكره أنه لا يجب تغطية الدجاجة.
- ندخل القدر إلى الفرن على درجة حرارة مئتيْ درجة مئوية، ولمدة لا تقل عن الساعة والنصف، ولكن إذا تغير لون الدجاجة وأصبح لونها أحمر نخرجها من الفرن ونلفها بأوراق الألمنيوم ثم ندخلها إلى الفرن.
- نضع القليل من الزيت في قشر الليمون ونضيف إليها قطعة من الفحم المحمى، ونضعها بجانب الأرز ثم نغطي الأرز والدجاج بأوراق الألمنيوم حتى تكتسب نكهة الفحم، ونتركها في الفرن لمدة لا تزيد عن السبع دقائق.
- نقدم طبقاً من أرز المندي وفوقة الدجاجة المحشوّة، ونزينه بالمكسرات المحمصة.