المندي
المندي هو طبقٌ تقليديّ أصله من بلاد اليمن وخاصّة من منطقة حضرموت ومنها انتقل إلى بلاد الخليج أكملها وبلاد الشّام، سبب تسميته بهذا الاسم يعود لطريقة طهيه بوضع الأرز وفوقه اللّحم حيثُ يبدأ اللّحم بالاستواء ويتشرب الأرز بقطرات الدّهن التي تذوب أثناء عمليّة الشّواء، ويتميّز المندي بطعمه اللّذيذ فمن تذوّقه مرّةً لا بدَّ أنّ يتناوله باستمرار. يتم طهي المندي بالطّريقة التّقليديّة له بواسطة الزّرب في التّنّور حيث يتم إشعال الجّمر حتّى يخمد قليلاً ثمّ يوضع الأرز في قدرٍ ويوضع فوقه اللّحم ويُغطّى بورق الفويل ويُكمر بالتّراب ويُترك لينضج بهدوء مدّة ثلاث ساعات، وقد يحتاج أكثر من ذلك الوقت حسب حجم اللّحم، وفي أيّامنا هذه تنوّعت طرق طهي المندي واختلفت طريقته وعُدّل عليها الكثير، لكن تبقى الطريقة الأصلية للمندي هي مندي البرميل، والتي سنذكرها في هذا المقال.
طريقة إعداد مندي اللحم بالبرميل
المكوّنات
- كيلوغرامان من اللحم المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات تتبيلة الأرز
- أربعة أكواب من لالأرز ابسمتي.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحارّ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- لتر من الماء المغلي.
- ربع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- ضعي كلاً من الكركم، والهيل، والملح، والزعفران، ولبن الزبادي في وعاءٍ عميقٍ واخلطي المكوّنات جيداً حتّى تمتزج وتتداخل.
- ضعي قطع اللحم في وعاء التتبيلة وقلّبيه جيداً حتّى يتغطى بها من جميع الجهات.
- أدخلي اللحم للثلاجة، واتركيه مدة نصف ساعة.
- ضعي الأرز في وعاءٍ عميق واغمريه بالماء الدافئ، واتركيه مدة عشرين دقيقة، حتّى ينتقع جيداً.
- ضعي الزيت في قدرٍ عميق، ثمّ ارفعيه على النار، وأضيفي البصل إليه.
- قلّبي البصل مع الزيت حتّى يلين ويصبح لونه ذهبياً، ثمّ أضيفي صلصة الطماطم، والكركم، والملح، والبهارات المشكلة، وقلّبي جيداً حتّى تمتزج المكوّنات مع بعضها.
- أضيفي الأرز، وقلّبيه قليلاً حتّى يمتزج مع البهارات، ثمّ اسكبي عليه الماء المغلي.
- أضيفي الفلفل الحارّ، والزبيب، ثمّ ضعي القدر في البرميل الكهربائي.
- ضعي اللحم فوق شبك البرميل، ثمّ ضعيه فوق قدر الأرز حتّى ينضج على حرارة البخار.
- أغلقي البرميل جيداً، وذلك بعد تشغيله على حرارة 190 درجةً مئويةً.
- اتركي المندي ينضج مدة ساعة ونصف.
- أطفئي البرميل الكهربائي، ثمّ اتركيه لبضع دقائق حتّى يبرد.
- أخرجي شبك اللحم من البرميل، ثمّ ضعيه جانباً.
- أخرجي قدر الأرز من البرميل، ثمّ ضعي الأرز في طبقٍ واسع، وضعي قطع اللحم عليه.
- زيني المندي بشرائح الطماطم، والليمون، واللوز المحمّص، ثمّ قدّميه للأكل.
نصيحة: يعتبر البرميل الكهربائي من الأجهزة الخطرة والحساسة؛ لهذا السبب يجب توخي الحذر، والانتباه عند استخدامه.