هو طبق تقليدي تشتهر به كل من محافظة حضرموت شرق اليمن، ومنطقة الباحة جنوب غرب السعودية، والجزيرة العربية، والدول العربية المختلفة، مثل: الأردن، وفلسطين، وسوريا، ومصر، ودول الخليج، والسعودية، ويتم فيه طهي اللحم أو الدجاج باستخدام الحرارة، وطعمه شهي ومميز، بحيث يكون الأرز واللحم أو الدجاج مدخّناً، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير لحم المندي، ودجاج المندي.
طريقة تحضير لحم المندي
المكونات
- كيلوان من لحم كتف الخروف.
- خمسة أكواب من الأرز البسمتي.
- خمسة أكواب من الماء.
- حبتان من البصل المقطعتان إلى شرائح.
- بندورة مبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات مندي مشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة، والقليل منه من أجل إشعال الفحم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- حبة واحدة من الليمون الأسود.
- بيض مسلوق حسب الرغبة (اختياري).
طريقة التحضير
- جهزي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- اخلطي بهارات المندي المشكلة مع الزبدة جيداً في وعاء صغير.
- اعملي بعض الشقوق العريضة في قطع اللحم.
- ادهني من خليط الزبدة والبهارات على اللحمة، وداخل الشقوق.
- غطي صينية اللحم باستخدام ورق القصدير، ثم أدخليها الفرن لمدة نصف ساعة.
- أخفضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية، ثم اتركي قطع اللحم حتى تنضج لمدة ساعتين تقريباً.
- احتفظي جانباً بماء اللحم الذي سيخرج منه.
- ضعي ماء اللحم في وعاء على نار متوسطة.
- أضيفي كلاً من الأرز، والبصل، والطماطم، والليمون الأسود، والملح، والماء.
- اتركي الخليط يغلي جيداً، ثم خففي الحرارة، وغطي الوعاء.
- اتركي الأرز لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج.
- أشعلي فحمة.
- ضعي القليل من البصل المقلي، وملعقة صغيرة من الزبدة في وسط الوعاء.
- ضعي قطع اللحم في الوعاء، واتركي منطقة الوسط فارغةً.
- ضعي الفحمة المشتعلة في وسط الوعاء فوق الزبدة.
- غطي الوعاء فوراً، ثم اتركي الفحمة في المزيج لفترة تتراوح بين خمس وعشر دقائق.
- افتحي الوعاء، ثم أزيلي الفحمة.
- زيني الطبق بالبيض المسلوق وقدميه فوراً.
طريقة تحضير دجاج المندي
مقادير صلصة الدقوس
- أربع حبات من البندورة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة تحضير الدقوس
- اهرسي حبات البندورة بشكلٍ جيد في إناء الخلاط الكهربائي.
- ضعي زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم حميه، وقلّي به الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار.
- أضيفي البندورة المهروسة، والبقدونس المفروم، ثم ضعي الملح والفلفل الأسود.
- غطي الوعاء عندما تغلي المكونات، واتركيه على نار متوسطة حتى يصبح الخليط كثيف، ثم ضعي الصلصة الناتجة جانباً.
مقادير تحضير الأرز
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول، والمنقوع لمدة ساعة، والمصفى.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- عود من القرفة.
- ثلاث ورقات غار.
- أربع حبات هال.
- مكعب من الماجي.
طريقة تحضير الأرز
- جهزي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ضعي كلاً من الأرز، والكمون، وعود القرفة، وورق الغار، وحب الهال، ومكعب الماجي في صينية فرن شكلها مستطيل.
- صبي الماء فوق المكونات في الصينية، ثم غلفيها بورق القصدير، واعملي فيها بعض الثقوب باستخدام عود الأسنان.
مقادير تحضير الدجاج
- كيلو غرام ونصف من الدجاج المغسول جيداً، والمقطع إلى أرباع.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
- ربع كوب من صلصة البندورة.
طريقة تحضير الدجاج
- تبّلي قطع الدجاج بزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، وصفار الزعفران، والفلفل الأسود.
- ضعي الدجاج في صينية مغلفة مسبقاً بطبقتين من ورق القصدير المثقوب.
- غلفي صينية الفرن بورق القصدير، ثم أدخليها الفرن، واتركيها لمدة ساعة ونصف على الأقل.
- أطفئي النار، ثم ارفعي ورق القصدير العلوية، ثم شغلي الفرن من الطبقة العلية فقط، واستمري في طهي الدجاج حتى ينضج.
- ضعي الدجاج في وعاء، ثم ضعي فوقه صلصة البندورة، واستمري في تحريكها حتى تغلي.
- حركي الأرز بهدوء باستخدام الملعقة الخشبية، حتى يتجانس لونه، ثم اسكبيه في أطباق التقديم.
- ضعي فوقه الدجاج بالصلصة الحمراء.
- ضعي في وسط الطبق كوباً صغيراً من الزيت.
- أشعلي فحمة، ثم ضعيها في الزيت، وغلفي الطبق فوراً باستخدام ورق القصدير، واتركيه لمدة ربع ساعة تقريباً.
- أزيلي ورق القصدير عن الطبق، ثم قدمي مندي الدجاج فوراً بجانب صلصة الدقوس.