طريقة عمل الآيس كريم اليدوى طب 21 الشاملة

آيس كريم الشوكولاتة

المكوِّنات

• مئتا غرام من الشوكولاتة الداكنة.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو المنخول.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من الحليب.
• رشة من الملح.
• صفار خمس أو ست بيضات.
• كوبان من كريمة الخفق.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الغامق.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر متوسط على نار متوسطة ومن ثم إضافة كريمة الخفق وشراب الذرة والسكر والكاكاو.
• ترك الخليط على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• رفع القدر عن النار ومن ثم إضافة الشوكولاتة حتى تذوب بخليط الحليب تماماً.
• وضع صفار البيض في طبق عميق وإضافة رشة الملح والفانيلا وخفق المكونات ببعضها جيداً.
• إضافة مقدار نصف كوب من خليط كريمة الشوكولاتة إلى خليط صفار البيض مع مراعاة التقليب والخلط بسرعة.
• إضافة مزيج البيض المخفوق مع الشوكولاتة إلى الكمية المُتبقية من كريمة الشوكولاتة وخلطهم جيداً.
• وضع الخليط كاملاً في وعاء زجاجي واسع ومن ثم تغطيته وتركه حتى يبرد الخليط تماماً.
• وضع الطبق الزجاجي في الفريزر لمدة ساعة بعدها يتم إعادة إخراجه من الفريزر وضربه بالخفاقة جيداً وإعادته للفريزر.
• تكرار عملية الخفق مرتين ومن ثم ترك الخليط لمدة اثنتي عشرة ساعة في الثلاجة قبل تقديمه.

آيس كريم برالين

المكوِّنات

• كوبان من البندق المحمص (غير مملح).
• نصف لتر من آيس كريم الشوكولاتة.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• لتر من آيس كريم الفانيلا.

مكونات صلصة الشوكولاتة

• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الحليب الكامل الدسم (يمكن تقليل الحليب في حال الرغبة بأن تكون الصلصة أسمك).
• ربع كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشة صغيرة من الملح.
• عبوة من بسكويت الشاي (كمية تكفي لتغطية الآيس كريم).

• النشا.
• بودرة الكاكاو المنخول.

طريقة التحضير

• تحضير صينية واسعة للفرن بوضع طبقة من ورق الألمنيوم في القاع ودهن الألمنيوم بالقليل من الزيت.
• وضع السكر في قدر واسع مع مقدار ملعقة كبيرة واحدة من الماء حتى يذوب السكر ومن ثم ترك خليط السكر على نار متوسطة الحرارة حتى يتكرمل الخليط.
• إضافة مقدار البندق للسكر المُتكرمل والتقليب حتى يصبح لونه ذهبياً.
• سكب خليط البندق مباشرةً في الصينية بعد رفعه عن النار في الصينية ومن ثم ترك الخليط حتى يبرد تماماً.
• تكسير البرالين (خليط البندق المُتكرمل) باليد إلى قطع أصغر ومن ثم وضعه في محضرة الطعام الكهربائية وطحنه حتى يصبح فتات.
• إضافة الزبدة المُذابة للفتات وتقليب الخليط جيداً إلى أن يصبح مثل المعجون.
• تحضير وعاء وتبليله بالقليل من الماء ومن ثم تغليفه بورق النايلون البلاستيكي.
• فرد معجون البرالين بباطن اليد في قاعدة الوعاء ومده إلى الأطراف والضغط عليه جيداً حتى يتماسك.
• وضع الطبق في الفريزر حتى يتماسك قليلاً لمدة عشر دقائق ومن ثم إخراجه من الفريزر وتركه جانباً حتى يلين.
• سكب وفرد نصف كمية آيس كريم الفانيلا وفوقها يتم وضع كمية آيس كريم الشوكولاتة وفردها وفوقها وضع الكمية المُتبقية من آيس كريم الفانيلا.
• الضغط جيداً على الآيس كريم حتى لا تبقى فراغات بين الطبقات ومن ثم وضع قطع البسكويت على الجزء العلوي.
• تغطية الطبق وإعادته للفريزر لمدة ساعتين على الأقل.
• إخراج الطبق من الفريزر عند التقديم وتبليل القالب من الخارج بفوطة دافئة ومن ثم قلبه في طبق التقديم.
• وضع مكونات صلصة الشوكولاتة بدون الفانيلا في قدر على نار هادئة مع التحريك حتى تبدأ بالغليان.
• إضافة الفانيلا للخليط وتحريكه قليلاً ومن ثم تصفية الصلصة بالمصفاة.
• تزيين القالب بصلصة الشوكولاتة عند التقديم.