القيمة الغذائيّة للطَّماطم
القيمة الغذائيّة
100 غرام من الطَّماطم
تحضيرُ صوصِّ المارينارا
المكوّنات
- علبتان من الطَّماطم المطْهوَّة.
- عبْوةٌ من معْجونِ الطَّماطم.
- أربعُ ملاعقٍ كبيرةٍ من شرائحِ البقْدونس الطَّارجة.
- ستُ ملاعقٍ كبيرةٍ من زيتِ الزَّيتون.
- فصٌّ من الثَّوم المهْروس.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الأوريجانو المُجفَّفة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ثلثُ كوبٍ من مكعباتٍ صغيرةٍ من البصلِ.
- نصفُ كوبٍ من الخلِّ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفُلفُل الأسود المطْحون.
طريقةُ التَّحضير
- وضْعُ الطَّماطم المُعلَّبة، معْجونِ الطَّماطم، الثَّوم، الأوريجانو المُجفَّفة، شرائحِ البقْدونس، الملح والفُلفُل في وعاءِ مُحضِّرةِ الطَّعام.
- عصْرُ المكوّناتِ جيداً إلى أن تتجانسَ تماماً وتصبحَ صلصةً ناعمةً.
- تشْويحُ مكعباتِ البصلِ في زيتِ الزَّيتون المسْكوبِ في مِقْلاةٍ معتدلةِ الحجم، لمدّة دقيقتين كاملتين على شعلةِ نارٍ متوسطة.
- إضافةُ صلصةِ الطَّماطم والخلِّ إلى المِقلاة.
- تحريكُ الصَّلصة بشكلٍ مُتقطِّعٍ بين الفينة والأخرى.
- تقديمُ صلصةِ المارينارا بجانب الدَّجاج المقليِّ أو تُسكَب فوق أصابعِ المعْكرونة المسْلوقة.
الرَّافيولي المُحمَّر مع صلصةِ المارينارا
المكوّنات
مكوّناتُ عجينةِ المعْكرونة:
- كوبان من الدَّقيق مُتعدِّد الاستعمالات.
- بيضتان مخفوقتان.
- اصفار بيضتين.
مكوّناتُ حشْوةِ الجُّبن:
- ستةُ أكوابٍ من جبْنِ الرِّيكوتا.
- أربعُ بيْضاتٍ.
- نصفُ كوبٍ من جبْن البارميزان المبْشور.
- رشَّةٌ من الفُلفُل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من شرائحِ البقْدونس.
- رشَّةٌ من الملح.
مكوّناتُ التَّغليف:
- ملعقتان كبيرتان من الحليبِ الطَّازج.
- بيْضةٌ مخْفوقةٌ.
- ثلاثةُ أرباعِ الكوبِ من البَقْسُماط الإيطاليِّ المُتبَّل.
- ثلاثةُ أكوابٍ من الزَّيت النَّباتي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من جبْنِ البارميزان المبْشور.
مكوّناتُ صلصةِ المارينارا:
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيتِ الزَّيتون.
- بصلةٌ متوسطة الحجم مفرومةً إلى مكعباتٍ.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الثَّوم المفْروم.
- كوبان من الطَّماطم المهْروسة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزَّعتر المُجفَّف.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الرَّيحان المُجفَّف.
- ورقةٌ كاملةٌ من الغار.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من السُّكر.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُل الأسود -حسب الذَّوق- .
طريقةُ التَّحضير
تحضيرُ عجينةِ المعْكرونة:
- وضْعُ الدَّقيق على شكلِ كوْمةٍ على سطحِ صينيةٍ ملساء أو لوْحِ تقْطيعِ الخضْراوات.
- عملُ فُتْحةٍ في منتصفِ كوْمةِ الدَّقيق، ثمَّ تُصبُّ البيضتان وصفارُ البيْض داخلَ الفتْحة.
- خلْطُ الدَّقيق مع البيْضِ ببطءٍ إلى أن يمتزجا جيداً.
- عجْنُ الخليطِ باليد، مع إضافةِ المزيدِ من الدَّقيق إذا لزِم الأمر.
- تقْسيمُ العجينِ إلى نصفين، وفرْدُ كلِّ نصْفٍ باستعمالِ الشُّوبك إلى أن يصبحَ رقيقاً، أو تُمرَّر العجينةُ عبر ماكينةٍ مُخصَّصةٍ للمعكرونة.
تحضيرُ صلصةِ المارينارا:
- تسخينُ الزَّيت في قدرٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطةِ الحرارة، ثمَّ يُضافُ إليه البصلُ والثَّوم ويتمُّ تشْويحُهما لمدّةٍ تتراوح من 3 إلى 5 دقائقٍ إلى أن يبدأ البصلُ بالذُّبولِ ويصبحَ شفَّافاً.
- إضافةُ الطَّماطم ويُقلَّب جيداً كي تختلطَ النَّكهات، ثمَّ تُضافُ الأعشابُ وورقةُ الغار.
- إضافةُ السُّكر، الملح والفُلفُل، ثمَّ يتمُّ تهدئة درجةِ الحرارة ويُطْهى الخليطُ على نارٍ هادئةٍ لمدّةِ 30 دقيقةٍ دون تغْطيةِ القدْرِ مع التَّقليب بين الحين والآخر.
تحضيرُ الحشْوة:
- خلْطُ جميعِ مقاديرِ الحشْوة في وعاءٍ فخاريٍّ متوسط الحجم، ثمَّ تُوْضعُ الحشْوةُ داخلَ إصبعِ المعْكرونة وعلى سطْحِها بمقدارِ نصفِ ملعقةٍ صغيرةٍ لكلِّ قطعةٍ.
- إطباقُ قطعةِ معْكرونةٍ أخرى على الحشْوة، ويُضْغطُ على قطعةِ المعْكرونة العلويَّة برفْقٍ بطرفِ الإصبع.
- تقْطيعُ الرَّافيولي بسكينِ تقْطيعِ البيتزا.
طريقةُ التَّغليف وتحضيرُ الرَّافيولي:
- خلْطُ الحليبِ مع البيْضِ في وعاءٍ زجاجيٍّ صغير الحجم.
- وضْعُ البَقْسُماط في طبقٍ مُسطَّحٍ، بعد ذلك يتمُّ تغْميسُ الرَّافيولي في خليطِ الحليب، ثمَّ يُغطَّى بالبَقْسُماط.
- صبُّ الزَّيت النَّباتي في قدرٍ متوسطة العُمْق.
- تسخينُ الزيت على نارٍ هادئةٍ إلى أن يبدأ في الأزيز.
- تحْميرُ قطعٍ قليلةٍ من الرَّافيولي لمدّةِ دقيقةٍ على كلِّ جانبٍ، أو إلى أن تكتسبَ اللونَ البنيَّ الذهبيَّ.
- تصْفيةُ قطعِ الرَّافيولي على مناشفٍ ورقيّةٍ، ثمَّ تُرشُّ بجبْنِ البارميزان.
- تقْديمُ قطعِ الرَّافيولي مع صلصةِ المارينارا.