المتبل
يعتبر المتبل أحد أشهر المقبلات التي تقدم في منطقة الوطن العربي، حيث يمتاز بسهولة تحضيره، وبساطة مكوّناته، ويتمّ إعداده بالعديد من الطرق، ويستخدم فيه الباذنجان المشوي كمكونٍ أساسي، ويحتوي على قيمة غذائية عالية، فهو لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، كما أنّه لا يرفع الضغط، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد المتبل بالطحينية، بالأضافة إلى كيفية عمل متبل الباذنجان مع قراقيش الخبز بالزعتر.
المتبل بالطحينية
المكوّنات:
- حبة من الباذنجان كبيرة الحجم، مقشرة ومقطعو بشكل طولي.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ربع كوب من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كمية من النعناع للتزيين.
- ملح طعام.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نمسح الصينية بكمية قليلة من الزيت النباتي، ثمّ نرتب شرائح الباذنجان، وندخلها إلى الفرن، حتّى تنضج.
- نهرس الباذنجان المشوي باستخدام الشوكة، ثمّ نضيف إليه الطحينية، وعصير الليمون، والثوم، والملح، وزيت الزيتون، ونمزج المكونات مع بعضها.
- نترك متبل الباذنجان حتّى يبرد، ثمّ نزيينه بالنعناع.
متبل الباذنجان مع قراقيش الخبز بالزعتر
المكوّنات:
- حبة من الباذنجان كبيرة الحجم ومشوية.
- فصّ مهروس من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- عصير ليمونة.
- ملح طعام.
مكوّنات الخبز:
- رغيفان من الخبز اللبناني، ويمكن استبداله بالخبز الرقيق.
- رشّة من الزعتر الممزوع بالسمسم.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة الموزاريلا.
- رشّة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نهرس في وعاء لب الباذنجان المشوي، ومن الممكن استخدام الخلاط الكهربائي في عملية الهرس.
- نضيف الثوم، والطحينية، وعصير الليمون، ورشّة من الملح ونحرك جيداً.
- نقطع الخبز على شكل مثلثات صغيرة الحجم، أو بالشكل الذي نرغب به.
- نرتب الخبز في صينية مناسبة، ثمّ نرش كمية من الزعتر على قطع الخبز.
- نوزع فوق الخبز الزيت والجبن.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثمّ ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها حتّى يتحمص الخبز، ويذوب الجبن.
- نضع متبل الباذنجان في طبق للتقديم، وبجانبه الخبز.
المتبل بالزبادي والطحينية
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- عصير ليمونة.
- فصان كبيران مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نُحدث ثقوباً في حبات الباذنجان باستخدام شوكة، ثمّ نشويهما على الفحم مدّة ثلث ساعة مع تقليبهما بين الحين والآخر.
- نبعد الباذنجان عن النار، ونتركهما جانباً لتبردا، ثمّ نقشرهما جيداً ونضعها في وعاء متوسط.
- نهرس الباذنجان جيداً للحصول على مزيجٍ ناعم.
- نضيف اللبن، وعصير الليمون، والثوم، والطحينية، ثمّ ننكه المكونات بالملح والخلط حتّى نحصل على مزيج متجانس.
- نوزّع مزيج الباذنجان في أطباق التقديم.