طريقة عمل حلى المارشميلو

حلى مارشميلو بالورد الدمشقي

المكوّنات

مكوّنات طبقة التغليف:

• ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة.
• نصف كوب نشا الذرة.

مكوّنات المارشميلو:

• رشاش للطبخ لتغليف صينية الخبز.
• كوب ونصف ماء بارد.
• ربع كوب ورد دمشقي مجفف.
• عشر ملاعق صغيرة جيلاتين بودرة.
• كوب ونصف سكر خرز.
• كوب شراب الذرة.
• ملعقة صغيرة ملح ناعم.
• أربع ملاعق صغيرة ماء ورد.

طريقة التحضير

خلط طبقة الغلاف:

تنخيل السكر البودرة ونشا الذرة معًا في وعاء كبير، وتركه جانبًا.

تحضير المارشميلو:

• رش بخاخ الزيت على صينية خبز ووضعها جانبًا.
• غلي الماء مع الورد الدمشقي في قدر، ثمّ رفعه على الفور ووضعه جانبًا ليتنكه لمدة ساعتين، وتصفيته من الماء وتركه ليبرد.
• مزج الجيلاتين مع كوب من الماء المنكّه بالورد والمبرد في وعاء صالح للمايكروويف وتركه ليطرى في درجة الحرارة لمدة خمس دقائق.
• تقليب السكر مع نصف كوب من شراب الذرة وبقيّة الماء المنكه والملح في قدر متوسط، وغلي المزيج حتى تصل حرارته إلى 116 درجة مئويّة، وسكب بقية شراب الذرة في خلاط الكعك والخلط لمدة دقيقة واحدة.
• تسخين الجيلاتين في المايكروويف على درجة عالية حتى يذوب بالكامل لمدة نصف دقيقة، وسكبه في وعاء الخلاط مع باقي شراب الذرة، وتشغيل الخلاط على السرعة المنخفضة.
• سكب القطر الساخن ببطء على الخليط، ورفع السرعة لتصبح متوسطة والخفق لمدة عشر دقائق.
• إضافة ماء الورد والملح ورفع السرعة، وخفق المزيج لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
• سكب خليط المارشميلو على الصينية المحضرة، وتنخيل طبقة التغليف بالتساوي وبكميّة وافرة على الوجه.
• ترك المارشملو ليتماسك دون تغطيته لمدة ست ساعات على الأقل، في مكان بارد وجاف ثمّ تقطيعه وتقديمه.

المارشميلو بعصير الفواكه

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام سكر.
• مئة وخمسون ملليلترًا ماء.
• مئة ملليلتر من عصير توت بري أحمر.
• عشر ورقات جيلاتين أي ما يعادل 20 غرامًا بودرة.
• بياض بيضتين.
• رشة ملح.
• صينية مستطيلة أو مربعة مغطاة بورق الشمع المدهون بالزيت.
• ورقة شمع مدهونة بالزيت لتغطية الحلوى بعد سكبها في الصينية.

طريقة التحضير

• تليين الجيلاتين في ماء بارد.
• خلط السكر والماء في إناء ورفعه على النار ليغلي حتى يصل درجة حرارته إلى 120 درجة أو 125 درجة مئوية.
• تسخين عصير الحمضيات قليلًا على النار، ثمّ عصر الجيلاتين من الماء وإضافته للعصير مع التحريك جيدًا ليذوب، وخلطه مع القطر.
• خفق بياض البيض مع رشة ملح للحصول على قوام ثلجي، ثمّ سكب مزيج العصيروالقطر والجيلاتين تدريجيًا على بياض البيض دون التوقف عن الخفق حتى يبرد المزيج كليًا.
• سكب المزيج في الصينية المغطاة بورق الشمع والمدهونة بالزيت، وتمليس السطح وتغطيته بورقة الشمع الثانية المدهونة بالزيت وتركه في درجة حرارة الغرفة ليبرد ويتماسك تمامًا.
• إزالته من الصينية ورشه بخليط السكر الناعم ونشا الذرة، وتقطيعه حسب الرغبة.