كبة الهريس
كبة الهريس أو كبة الجريش هو نوع من أنواع الكبة المحضر في المطبخ الخليجي والعراقيّ، وتتميّز هذه الكبة باستخدام القمح المجروش بدلاً من البرغل الناعم في تحضيرها مضيفاً نكهة أقوى وألذ للطبق، ويحضّر هذا الطبق مقلياً أو مشوياً، أو يُمكن تحضير أنواع مختلفة من الشوربات معه، ويمكن حفظه وتخزينه في مجمد الثلاجة أيضاً.
عمل كبة الهريس
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الهريس.
- أربع حبّات من البطاطا المهروسة.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- أربع حبات متوسطة الحجم من البصل.
- حزمة من الكرفس.
طريقة التحضير:
- اغسلي الهريس ثمّ أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود، وكمية كافية من الماء لغمره واتركيه جانباً.
- قلّبي اللحم في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة حتى تجفّ الماء منه، ثمّ أضيفي البصل المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكرفس المفروم.
- قلّبي المكوّنات جيّداً حتى ينضج اللحم، ثمّ ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً حتى يبرد اللحم.
- افرمي الهريس، والبطاطا المهروسة في فرّامة اللحم حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- قسّمي العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز، ثمّ احشي كُلّ حبة بكمية مناسبة من حشوة اللحم، وشكّليها إلى الكبة المعروفة.
- فرّزي الكبة لمدة ساعة على الأقل قبل القلي، ثمّ قدّميها مع سلطة اللبن والخيار.
عمل الكبة الموصلية بالجريش
المكوّنات:
- كوبان من حب الجريش.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم مع الدهن.
- حبّتان متوسطتا الحجم من الفلفل الحلو أو الحار.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل.
- حزمة من البقدونس.
- ثلاثة حبات متوسطة الحجم من البندورة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
طريقة التحضير:
- انقعي الجريش في الماء لمدة ساعة حتّى يمتص الماء كلّه.
- فرمي اللحم مع الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والكركم في محضرة الطعام حتى تمتزج المكوّنات.
- أضيفي البصل، والبندورة، والفلفل الأخضر، والزيت الزيتون، ودبس الرمان، والبقدونس إلى اللحم، واستمري بخلط المكوّنات مجدداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- أضيفي الجريش واخلطي المكوّنات معاً، ثمّ رصّي العجينة في صينية مدهونة بالزيت، ثمّ أدخليها في فرن ساخن على حرارة متوسطة حتى تنضج الكبة.
عمل كبة الجريش بالزبيب
المكوّنات:
- عجينة كبة جريش جاهزة.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
- كوب من الزبيب الأصفر.
- كوب لوز مقشّر ومقطّع.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكبة.
- لحم مفروم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- اقلي اللحم مع البصل، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود حتى ينضج.
- أضيفي اللوز، والزبيب إلى اللحم ثمّ افعيه عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد.
- شكّلي العجينة بحسب الرغبة ثمّ احشيها بحشوة اللحم والزبيب، واقليها أو اشويها في فرنٍ على حرارة مئة وثمانين درجةٍ لمدة عشرين دقيقة.