طبق الهريس
يعد طبق الهريس من الأطباق العربيّة المشهورة والمنتشرة في معظم مناطق الوطن العربيّ وخاصة في شبه الجزيرة العربية، ويقدم في كافة المناسبات وتحديداً في شهر رمضان المبارك، ويتكون بشكل أساسي من الهريس؛ أي القمح المجروش، ويتم طهوه على شكل شوربة، أو مدمس، أو حلى، ويضاف له العديد من المكوّنات، ويمتاز بسهولة وسرعة تحضيره، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الهريس باللحم.
طريقة تحضير شوربة الهريس
شوربة الهريس باللحم
المكوّنات:
- كيلوغرامان من لحم البقر المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
- ملح طعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، والبهار المشكل.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ماء حسب الحاجة.
- مئتا غرام من الزبدة.
- ثلاثة كيلوغرامات من الهريس (القمح المقشور).
طريقة التحضير:
- لتحضير اللحم: نسخن الزيت في قدر ونضع اللحم، ونرش عليه الفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والبهار، ونقلبه حتى ينضج جيداً.
- لتحضير الهريس: نضع الماء في قدر، ونتركه حتّى يغلي.
- نضيف حبّ الهريس، ونتركه على النار حتّى ينضج، مع مراعاة تحريكه من وقت إلى آخر.
- نضع الزبدة ثم نحرّك بخفة وبطء كي تذوب كليّاً.
- نسكب المزيج في طبقالتقديم، ونضع فوقه قطع اللحم، ونقدمه ساخناً.
شوربة الهريس بالدجاج
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من حب الهريس.
- دجاجة كاملة.
- كمية مناسبة من الماء.
- حسب الرغبة من كل من: السمن، والبهارات المشكلة، والقرفة، والفلفل الأسود، وملح الطعام، والهال.
- ثلاثة رؤوس من الثوم.
- قرن فلفل أخضر حار (اختياري).
طريقة التحضير:
- نسخن الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف حب الهريس.
- نطبخ الدجاج في قدر آخر مع البهارات المشكلة، والثوم، والفلفل الأسود، والملح.
- نهرس الدجاج بعد أن ينضج الهريس، ثم نضيفه إليه، ونترك القدر على نار متوسطة.
- بعدها، نضيف السمن، والقرفة، والهال مع مراعاة التحريك، ونخفف درجة النار لخمس دقائق.
الهريس بالفول اليابس
المكوّنات:
- كوب ونصف من الفول اليابس.
- كمون، وبهار مشكل، وملح طعام حسب الرغبة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- سبعة أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الهريس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- جزرة مبشورة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في قدر الضغط على حرارة متوسّطة، ونقلي فيه البصل لعدة دقائق.
- نضيف اهريس، والفول، والجزر، ثمّ نضيف الماء.
- نضغط القدر بعد أن يغلي المزيج، ونتركه على النار مدّة أربعين دقيقة.
- نضع المزيج في وعاء الخلاط الكهربائي ونهرسه جيداً، ثمّ نعيده إلى القدر.
- نرش الكمون، والملح، والبهار، ونترك المزيج على النار حتى يغلي ويصبح ثخيناً.