الهريس
يعدّ طبق الهريس باللحم من الأطباق الغذائية العربية الشهية واللذيذة جداً، وتعود جذوره إلى دول الخليج العربي، حيث يطهى بكثرة في شهر رمضان المبارك، وهو طبق غنيّ بالبروتين، والألياف الغذائية، والكاربوهيدرات، والدهون، والدهون المشبعة، والسعرات الحرارية، وذلك لاحتوائه بشكل أساسيّ على القمح واللحم، كما أنّه يصنع على أنواع كثيرة منها هريس لحم الحبش، وهريس البطاطا، وهريس لحم البقر، وهريس الخضار، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد طبق الهريس باللحم، وهريس البطاطا.
الهريس باللحم
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم الغنم المقطّع.
- كيلو غرام من القمح الهريس.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرة من السمنة البلدية.
- قرفة مطحونة حسب الرغبة.
- رشة من ملح الطعام.
- ثلاثة ليترات من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل القمح جيداً ثم ننقعه في الماء لمدّة أربع ساعات.
- نحضر قدر الضغط ونضعها على النار المتوسّطة، ونضع فيها كل من القمح، واللحم، والملح، والفلفل الأسود، والماء، ثم نغطي القدر بإحكام ونتركها على النار لمدّة ساعة كاملة.
- بعد ذلك، نرفع القدر عن النار ونضعها جانباً حتى يخرج البخار منها بشكل كامل، ثمّ نفتح الغطاء.
- ننزع اللحم عن العظام، ونرجع اللحم إلى المزيج.
- نسكب القمح واللحم منزوع العظم وباقي المكوّنات في الخلاط الكهربائي، ونخلطهم على سرعة خفيفة حتى نحصل على مزيج ناعم وكثيف.
- نحضّر طبق التقديم ونسكب فيه الهريس بترتيب، ثمّ نضيف على وجهه السمن البلدي ونرشّ القرفة لتزيينه، ونقدّمه ساخناً مع الخبز المحمّر وصحن من المخلل.
هريس البطاطا
المكوّنات
- خمسمائة غرام من البطاطا المقشّرة والمقطّعة خشناً.
- ثلاثون غراماً من الزبدة الليّنة.
- ثلاثمائة مل من القشطة.
- ملعقتان طعام من الثوم الطازج المفروم فرماً خشناً.
- بيضتان مخفوقتان بخفة.
- كأس من جبنة تشيدر المبشورة بشر خشن.
طريقة التحضير
- نسلق قطع البطاطا على البخار أو في الماء داخل الميكرويف، وذلك حتى تصبح طرية.
- نصفّي البطاطا المسلوقة من الماء ونضعها في وعاء عميق وكبير.
- نسكب الزبدة فوق البطاطا ونهرسها حتى تصبح مزيجاً ناعماً.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالزيت النباتي، ثم نسكب المزيج فيها.
- نشغل الفرن على درجة حرارة متوسّطة.
- نحضر وعاءً ونضع فيه كافة المكوّنات المتبقية، ثمّ نسكبهم على وجه هريس البطاطا.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها حتى تخبز لمدّة أربعين دقيقة أو إلى أن يجمد سطح الهريس.
- نخرجها من الفرن ونقدّمها ساخنة مع الخبز وصحن من المخلّل والزيتون الأخضر، والعصير الطازج.