طريقة صنع المايونيز في البيت
تعدّ طريقة عمل المايونيز من أسهل وأبسط الأمور التي يمكن أن تقوم بها في مطبخك، وستلاحظ أنّ طعم المايونيز المصنوع بشكل طبيعي ودون مواد حافظة ودون زيوت أو دهون ضارة أفضل من طعم المايونيز الجاهز، وهو كذلك أعلى جودة وقوامه أفضل. وهو يتكوّن بشكل رئيسي من الزيت وصفار البيض، وعندما تقوم بصنعه بنفسك ستتمكن من التحكم بمدى جودة الزيت المستخدم فيه ونوعية البيض كذلك، في حين أنّك لن تتمكن من فعل ذلك مع المايونيز الجاهز.
المكونات
- ثلاث بيضات.
- أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- رشّة من الملح أو ما يعادل نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو بحسب الرغبة والذوق.
- مقدار ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء (تعتمد على القوام المرغوب).
- مقدار كوب ونصف إلى كوبين من زيت نباتي، مثل زيت اللوز الحلو أو زيت الجوز أو زيت الزيتون أو زيت الذرة أو أي زيت نباتي آخر، وتذكّر أنه يمكن عمل مايونيز بنكهات مختلفة بحسب نوع الزيت المستخدم.
طريقة التحضير
- أخرج البيض من الثلاجة قبل البدأ بعمل المايونيز بمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى لا يكون بارداً، بل يجب أن يكون فاتراً وبدرجة حرارة الغرفة.
- في وعاء بحجم مناسب قم بفصل الصفار عن البياض، واحتفظ بالصفار فقط لهذه الوصفة، أما البياض يمكن وضعه في الثلاجة لوقت لاحق لوصفة أخرى مثل عمل الميرانج أو عمل بيض أومليت أو غيره.
- في الوعاء الذي يحوي صفار البيض، أضف عصير الليمون والماء، تأكد أن يكون الماء كذلك فاتراً وبدرجة حرارة الغرفة، فلا يُفضّل استعمال الماء البارد.
- امزج المكونات جيداً في الوعاء.
- أضف رشة الملح، يمكن إضافة رشة من الفلفل الأسود أو الشطّة وذلك حسب الذوق.
- ابدأ بخفق المزيج، ويُفضّل استعمال الخلاط الكهربائي الخاص بعمل الكيس بدل الخلط يدوياً لأن سرعته أعلى، والخفق بسرعة عالية هنا مطلوب.
- أثناء الخفق قم بإضافة مقدار ملعقة كبيرة من الزيت، واخفق المزيج جيداً ثم أضف مقدار ملعقة أخرى وهكذا مع الاستمرار بالخفق، حتى يبدأ المايونيز بالتشكّل بقوامه الغني والكريمي المعروف، واحذر من صب الزيت بسرعة حتى لا يحدث تكتل في المزيج ويظل متماسكاً ومتجانساً.
- قم بتغطية الوعاء وضعه في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل حتى يتماسك بشكله النهائي.
- يمكن حفظ هذا المايونيز في الثلاجة لمدّة ثلاثة إلى أربعة أيام فقط، لأنه لا يحوي أياً من المواد الحافظة التي يحويها المايونيز الجاهز، وهو كذلك يميل إلى اللون الأصفر أكثر من اللون الأبيض بسبب لون صفار البيض وعدم احتوائه أية مُلوّنات غذائية صناعية كالتي توجد في المايونيز الجاهز.