وضع عصير الليمون وصفار البيض، والخل والصلصة الحارة، والفلفل، والملح في الخلاط أو محضرة الطعام، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن تختلط جيداً، ثمّ وضع المستردة.
تشغيل الخلاط على سرعة خفيفة، ووضع الزيت بشكل خيط رفيع أو قطرات مع الاستمرار في الخلط.
إضافة الزيت بمقدار أكبر عندما يصبح الخليط كثيفاً ومتماسكاً، أي ليس من الضروري الاستمرار بإضافته بشكل قطرات.
التوقف عن إضافة الزيت عندما يصبح الخليط غير قادر على امتصاص المزيد منه، وظهور القليل من الزيت على الوجه، فهذا يدل على أنّ المايونيز أصبح جاهزاً.
إضافة المزيد من الليمون أو الملح حسب الرغبة بعد تذوق المايونيز.
وضع المايونيز في وعاء زجاجي جاف، وتغليفه، ووضعه على الفور في الثلاجة.
تقديم المايونيز مباشرة بعد إخراجه من الثلاجة، مع الانتباه لعدم تركه في درجة الحرارة العادية لمدة طويلة، حتى لا يفسد.
مايونيز بالنشا
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من النشا.
كوب من اللبن.
صفار بيضتين.
ملعقة كبيرة من المستردة.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
ملعقة صغيرة من العسل الأبيض -حسب الرغبة-.
فلفل أسود.
ملح.
طريقة التحضير
إذابة النشا في اللبن، ثمّ وضعهما على النار، إلى أن يغلي اللبن.
خلط صفار البيض وزيت عبد الشمس في الخلاط، ثمّ وضع المستردة والخل الأبيض، والفلفل، والملح.
سكب اللبن وهو ساخن بمقدار ملعقة ملعقة، وبشكل تدريجي فوق خليط الزيت، والخلط مرة أخرى للحصول على قوام المايونيز.
إضافة المزيد من المستردة والخل حسب الرغبة، ويمكن إضافة العسل لتوازن الطعم.