المايونيز
يُستَخدم المايونيز بكثرةٍ في السندويشات والشطائر والوجبات السّريعة بشكلٍ عام؛ حيث إنّه مَعروفٌ بطَعمِه اللذيذ الدّسم الذي يُعطي نكهةً مُميّزةً للوجبة. يُمكن شراء المايونيز جاهزاً من محلّات البقالة، وما لا يَعرفه العَديد من الأشخاص أنّ المايونيز الجاهز مليء بالدّهون والمواد الحافِظة الضارّة لجسم الإنسان. سنُقدّم خلال هذا المقال طريقة تحضير المايونيز منزليّاً بأقلّ السعرات الحرارية الممكنة.
المايونيز بالبطاطا
المكوّنات
- بيضة، كبيرة الحجم.
- حبّة من البطاطا مُتوسّطة الحجم.
- ربع كوب من زيت الذرة أو دوّار الشمس.
- مُكعّبان من الجبنة، ويُفضّل اختيار الجبنة الكريمية، أو جبنة الدّهن البيضاء.
- رشة من الملح والفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- ضعي حبة البطاطا في قدرٍ يحتوي على الماء المغلي، واسلقيها على النّار بشكلٍ جيّد حتى تنضج تماماً.
- قشّري البطاطا وقطّعيها إلى قطعٍ صغيرة بعد الانتهاء من سلقها.
- ضعي قطع البطاطا وهي ساخنة في الخلّاط الكهربائي.
- ضعي فوق البطاطا الجبن الكريمي واخلطي، ثمّ أضيفي رشة الملح والفلفل الأسود، واخلطي حتى يُصبح المَزيج دافئاً.
- أضيفي البيضة، واخلطي المَزيج من جديد، ويجب عليك عدو وضع البيض مباشرةً لأنّهُ سيُطهى من حرارة البطاطا ممّا يؤدّي إلى تكتّل المزيج.
- ابدئي بإضافة الزيت من فُوّهة الخلّاط الكهربائي على شكل خيط رفيع، واستمرّي بالخَلط لمدّة دقيقتين إضافيتين حتّى انتهاء الكميّة.
إعداد المايونيز بالخل
المكوّنات
- ملعقه صغيرة من الخل الأبيض.
- بيضة، كبيرة الحجم.
- نصف ملعقه صغيرة من الملح، ويُمكنك تغيير الكميّة حسب الرّغبة.
- ربع ملعقة من الخردل الجاف، يُمكنك الاستغناء عنه.
- مِلعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الذرة أو دوار الشمس.
طريقة التّحضير
- ضعي البيضة في الخلّاط الكهربائيّ، واخلطيها على سرعةٍ منخفضة ما بينَ خمس حتّى ثماني دقائق.
- صبّي القليل من الزّيت في الخلّاط بشكلٍ تدريجيّ، ولا تضعيه مرّةً واحدةً؛ لأنّ ذلك سيؤدّي إلى انفصالِه عن باقي المُكوّنات أثناء الخلط، وبالتّالي الحصول على النتائج غير المَرجوّة.
- أضيفي الملح، والبهارات، والخردل إلى الخلّاط، واستمرّي بخلطِ المُكوّنات جيّداً، وذلك بعد أن تنتهي من إضافة نصف كميّة الزّيت.
- ضعي النّصف الآخر من الزّيت في الخلّاط.
- أضيفي الخلّ وعصير الليمون إلى المزيج السّابق.
- اخلطي المكوّنات مع بعضها البعض، وراعي التدرّج في سُرعة الخلط.
- ضعي المايونيز في برطمان صغير، ثمّ احفظيه في الثلّاجة نظراً لحساسيّة مكوّناته.
صلصة المايونيز بالحبق والليمون
المكوّنات
- صفار بيضتين كبيرتي الحجم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ثلثا كوب من زيت دوّار الشمس.
- ثلثا الكوب من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم مهروسان جيّداً، وكبيرا الحجم.
- نصف ضُمّة من أوراق الحبق الأخضر، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملح، يُضاف حسب الرغبة.
- فلفل أسود، ويُضاف حسب الرّغبة.
طريقة التحضير
- ضعي صفار البيض في مُحضّر الطعام مع عصير الليمون، والقليل من الملح والفلفل الأسود، واخلطي لعدّة دَقائق جيّداً على سُرعة متوسّطة.
- ابدئي بسكبِ زيت الزيتون بالتناوب مع زيت دوّار الشمس على عدّة دَفعات وبرفق شديد، على شكل خيط رفيع عبر أنبوب التغذية.
- أضيفي الثوم المهروس وأوراق الحبق المفرومة فرماً ناعماً، واخلطيها بواسطة الملعقة جيّداً حتى تتجانس.
- اسكبي المايونيز في برطمان حفظ الأطعمة، ثمّ ضعيها في الثلّاجة لحين موعد الاستِخدام.
- قدّمي هذه الصلصة إلى جانب البطاطا المشويّة أو المقلية.
نصائح
- خفّفي المايونيز باستعمالِ الحليب السّائل أو الزيت إذا كانَ غليظاً وثقيلاً.
- يجب أن يكون البيضُ طازجاً، وبدرجة حرارة الغرفة، حتى لا تتضرّري من استِخدام البيض نيئاً.