بيف ستراغنوف
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة مقطعة لشرائح.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 250 غرام من الفطر، المقطع إلى شرائح.
- 500 غرام من شرائح اللحم (الستيك).
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- 150 غرام من الكريمة.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- 100مل من مرق اللحم.
- القليل من البقدونس اللمفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، إضافة شرائح البصل وتقليبها لمدّة 15 دقيقة حتّى تصبح طرية.
- إضافة الثوم وتقليبها بضع دقائق، ثمّ إضافة الزبدة والفطر، وتركها تطهي لمدّة 5 دقائق، ثمّ إخراجها من المقلاة ووضعها في طبق جانبي.
- خلط الدقيق مع رشة من الملحوالفلفل، وتقليب شرائح اللحم في الخليط.
- وضع قطع اللحم في المقلاة وتقليبها لمدّة 3 إلى 4 دقائق حتّى تنضج.
- إعادة الفطر والبصل للمقلاة.
- خلط الكريمة مع المرق والخردل وسكبها فوق المقلاة، وتركها تطهي لمدّة 5 دقائق، ثمّ تزينها برشة من القدونس، وتقديمها بجانب الأرز أو المعكرونة المسلوقة.
صينية داوود باشا
المكوّنات
حبتان متوسطتان من البطاطس، مقطعة مكعبات كبيرة.
مكوّنات خليط الكفتة:
- 500 غرام من اللحم المفروم ناعم.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهار المشكل، والهيل المطحون، والقرفة، ولملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
مكوّنات خليط الصلصة:
- حبتان كبيرتان من البصل، المقطع إلى شرائح دائرية.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم، مفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- كوب من الماء.
- زيت ذرة للقلي.
- صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز طبق فرن واسع.
- وضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 5سم، وتسخينه على نار متوسطة ثمّ قلي مكعبات البطاطس، ووضعها في طبق الفرن.
- وضع اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، والبهار، والهيل، والقرفة والملح في طبق عميق وتقليب الكفتة لتصبح عجينة متماسكة ثمّ تشكيلها إلى كرات صغيرة.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة وقلي كرات الكفتة إلى أن يجف ماؤها وتصبح ذهبية اللون، وضع الكفتة في طبق الفرن مع البطاطس.
- وضع البصل والثوم في نفس المقلاة، وتقليبها إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثمّ إضافة الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والبهار، والنعناع والماء، وترك الصلصة تغلي ثمّ صبها على الكفتة.
- وضع صينية داوود باشا في الفرن لمدّة 30 دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج المكوّنات.
- إخراج صينية داوود باشا من الفرن وتزينها بالصنوبر، وتقديمها مباشرة مع الارز.
فاهيتا اللحم
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 500 غرام من شرائح اللحم (الستيك).
- بصلة مفرومة.
- حبة من كلٍّ من: الفلفل الأحمر الحلو المفروم، والفلفل الأصفر الحلو المفروم، والفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: مسحوق الفلفل، والفلفل الأحمر المطحون، والكمون، والكزبرة.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
- 12 قطعة من خبز التورتيلا.
- نصف كأس من الفطر.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، طهي اللحم على دفعات لمدّة 4 دقائق بين كل دفعة ووضعها جانباً.
- إضافة البصل والفلفل الحلو والحار وطهيها لمدّة 3 دقائق.
- تحريك مسحوق الفلفل الحار والكمون والكزبرة وعصير الليمون ومعجون الطماطم.
- إعادة قطع اللحم للمقلاة وطهيها لمدّة 3 دقائق.
- إضافة الفطر وطهيه لمدّة 4 دقائق ثمّ إضافة الكزبرة ورفع المقلاة من على النار.
- تسخين خبز التورتيلا طبقاً للتعليمات المرفقة بالميكرويف لمدّة 30 ثانية أو لف التورتيلا بورق القصدير ووضعها بالفرن لدقائق قليلة.
- غرف جزء من الخليط ووضعه على جانب من التورتيلا، ثمّ إضافة ما يرغب به من الجبنة أو الصلصة عليها ولفها.