تشريب اللحم
يعتبر التشريب أو كما يُعرف في بعض المناطق بالثريد أحد أنواع الأكلات العربيّة، والمنتشرة بشكل كبير في العراق، والكويت، والمملكة العربيّة السعوديّة، وتعود تسميته بسبب استخدام الخبز، وإدخاله في مرقة من اللحم أو الدجاج، والتي يطلق عليها اسم التشريب، والذي تتعدد أنواعه فهناك تشريب الباقلاء، وتشريب اللومي الخليجي، وتشريب اللحم الذي سنذكر طرق تحضيره في هذا المقال.
عمل تشريب اللحم
المكوّنات
- كيلوغرامان من لحم الغنم.
- حبتان من البصل المقطع.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة.
- حبة من اللومي الناشف.
- خبز عراقي.
- ملعقة من بهار الكاري.
- ملح، وفلفل أسود حسب الحاجة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- نضع نصف كمية البصل المقطع في قدر على النار، ونحركه حتى يذبل قليلاً.
- نضيف اللحم إلى البصل الذابل، ونشوحه قليلاً مع البصل، ثمّ نضيف الماء إليه، ونتركه حتى ينضج.
- نصفي اللحم من الماء بعد نضوجه.
- نضع الكمية المتبقيّة من البصل في قدر آخر، ونشوحها مع اللومي، ثمّ نضيف اللحم المصفى، والطماطم المقطعة، ونتركهم على النار حتى تبدأ الطماطم بالذبول.
- نسكب القليل من الماء إلى المكوّنات السابقة، ونحرك جيّداً.
- نضيف معجون الطماطم، والبهار إلى اللحم، ونترك التشريب حتى يغلي.
- نقطع الخبز، ونضعه في صينيّة أو طبق عميق للتقديم.
- نسكب القليل من ماء التشريب إلى الخبز المقطع، ونتركه منقوعاً لبعض الوقت.
- نوزع اللحم على وجه الخبز المنقوع، ثمّ نقدمه.
عمل تشريب اللحم بالحمص
المكوّنات
- كيلوغرامان من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة، ويُفضل أن يكون من منطقة الفخذ.
- حبة صغيرة من البصل، ومقطعة إلى مربعات.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الحمص المسلوق.
- خبز عراقي حسب الحاجة.
- أربع حبات من اللومي الناشف.
- لتران من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل قطع اللحم جيّداً، ونضعها في قدر على النار لمدة ربع ساعة، ونقلبها جيّداً حتى اتحمر لونها.
- نضيف الزيت، والبصل إلى اللحم مع التحريك المستمر.
- نضيف الماء إلى المكوّنات السابقة، ونترك الخليط على نار متوسطة لمدة ساعة كاملة حتى ينضج اللحم.
- نضيف معجون الطماطم، والحمص المسلوق، والملح، واللومي على اللحم، ونترك الخليط على نار هادئة مدة لا تقل عن نصف ساعة حتى نحصل على خليط سميك القوام.
- نقطّع الخبز، ونضعه في صينيّة التقديم.
- نسكب التشريب على الخبز المقطع، ونوزع قطع اللحم على الوجه، ونقدمه مع التمن الأبيض.