تشريبة اللحم
التشريب أو تشريبة اللحم من الأكلات المشهورة في المطبخ العراقي، يزداد الإقبال على تحضيرها في أيام الشتاء الباردة، لكونها تعطي طاقة ودفئاً كبيرين، وسمّيت بالتشريبة لكون فكرتها تقوم على تشريب قطع من الخبز بمرقة اللحم المنكهّة بالبهارات، وسنقدّم طريقة تحضيرها في هذه المقالة.
عمل تشريبة اللحم العراقية
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحمة غير منزوعة العظم.
- حبّتان من البطاطا.
- كوب من الحمّص المسلوق.
- حبّتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من بهار الكركم.
- حبّتان من اللومي المجفف.
- أرغفة من خبز التنّور -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- قطّعي اللحمة، ويحبّذ أن تكون متوسّطة الحجم، واغسليها جيّداً.
- سخّني الزيت في إناء، وشوّحي فيه البصل.
- أضيفي قطع اللحمة، وقلّبيها، ثمّ أضيفي كمية كافية من الماء لسلق اللحم، ودعي الإناء يطهي على النار إلى أن تنضج اللحمة.
- أضيفي البطاطا، والحمّص المسلوق، واللومي المجفف بعد أن تثقبيه بالسكين، ودعي الإناء على نار منخفضة حتى تلين البطاطا.
- قطّعي الخبز لقطع متوسطة، ووزعيه في طبق عميق، ثم أضيف له مرق اللحمة ليتشرّبها جيداً، وبعد ذلك وزّعي البطاطا والحمص وقطع اللحم على وجه الطبق.
عمل تشريبة اللحم بالبهارات
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحمة الماعز أو الضأن بالعظام.
- نصف كيلوغرام من حبّات البصل المقشّرة والمقطّعة لأرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبّتان من الليمون، أو ثلاث حبات من اللومي المجفّف مثقوبة من الجانبين.
- مئتان وخمسون غراماً من الحمّص المعلّب والمصفّى.
- حبّتان من البطاطا مقطّعتان لمكعّبات كبيرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
- قطعة كبيرة من الخبز العربي مقطّعة إلى مربّعات.
طريقة التحضير
- ضعي السمنة في إناء على نار مرتفعة، ثم شوّحي فيها قطع اللحم حتّى تتحمّر.
- خذي اللحم وضعيه جانباً في مكان دافئ.
- ضعي الثوم، والبصل في نفس الإناء الذي شوّحتي فيه اللحم، وقلّبيهما إلى أن يذبلا.
- أضيفي مكعّبات البطاطا، وقلّبيها جيّداً.
- أضيفي الليمون، والبهارات المذكورة ما عدا الملح، وقلّبي الخليط حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها بشكل جيّد.
- أعيدي اللحم إلى إناء البصل مرة أخرى، وقلّبيه مع التتبيلة حتى يتغطّى بها جيّداً.
- اسكبي الماء الساخن على اللحم، وأضيفي الحمص.
- غطّي الخليط، ودعيه يغلي مرة واحدة، ثمّ قللي الحرارة تحته ودعيه يغلي على نار منخفضة لثلاثين دقيقة.
- أضيفي الحمص، وقلّبيه.
- نكّهي الخليط بالملح حسب الذوق.
- ضعي قطع الخبز في طبق التقديم، وفوقها الخضار - باستثناء حبّات اللومي - وقطع اللحم، ثم اسكبي الصلصة على الوجه وقدّميه.