كفتة لحم في الفرن
الكفتة من أشهر الأطباق العربية، وأكثرها سهولة في التحضير، وما يميز هذا الطبق مذاقه اللذيذ، وقيمته الغذائية العالية؛ لأنّ اللحم مصدر للبروتين، ومن الممكن تحضير الكفتة مع بعض الخضار؛ وخاصة البطاطس أو الطماطم في بعض الأحيان لرفع القيمة الغذائية للطبق، ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق والوصفات المختلفة التي تناسب ذوق الجميع، ومن أشهر وصفات الكفتة صينية الكفتة بالطحينة.
صينية الكفتة بالطحينة
المكوّنات
مكوّنات الكفتة:
- كيلوغرام من اللحم الهبر الطازج.
- ثمرة بصل متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- مقدار نصف كوب من البقدونس.
- مقدار نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة طعام كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- كمية كافية من الصنوبر المقلي للتزيين.
مكوّنات صوص الطحينة:
- كوب ونصف الكوب من اللبن الزبادي.
- ثلاثة أرباع الكوب من طحينية السمسم السائلة.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
- ثمرة كبيرة من البصل المفروم على شكل مكعبات صغيرة الحجم.
- فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
تحضير خليط الكفتة:
- يشعل الفرن على درجة 180 درجة مئوية.
- توضع اللحمة المفرومة في المفرمة، وتوضع معها كمية البصل، والثوم، وكمية البقدونس والكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر، وتفرم المكوّنات جيداً حتى تصبح مشابهة للعجين المتجانس.
- يضاف البهار المشكل للحم، وترش ملعقة من الملح، ورشة من الفلفل، وبعد ذلك تعجن جميع المكوّنات باليد حتى تتجانس بالكامل، وتتنكه جيداً بالتوابل.
- تجهز صينية خاصة بالفرن والتقديم، ثمّ تشكل عجينة الكفتة على شكل أصابع متوسطة الحجم أو صغيرة.
- توضع كمية زيت الزيتون في مقلاة، وتترك على النار حتى تسخن بشكل كافٍ، ثمّ توضع أصابع الكفتة في المقلاة، وتترك لعدة دقائق، ثمّ تقلب على الجانب الآخر حتى تصبح باللون الذهبي بالكامل.
- توضع أصابع الكفتة المحمرة في صينية الفرن بشكل مرتب.
تحضير صوص الطحينية:
- يوضع اللبن الرائب في طبق عميق، ثمّ تضاف إليه كمية الطحينية السائلة، وكمية عصير الليمون الطازج، ورشة من الملح، وتمزج جميع هذه المكوّنات جيداً باستخدام مضرب الشبك اليدوي حتى يتكون صوص متجانس.
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة، ويوضع على النار حتى يسخن، ثمّ تضاف كمية البصل والثوم، وتحرك المكوّنات جيداً حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
- يسكب صوص الطحينية للبصل والثوم، ويترك الصوص حتى يغلي، ثمّ يقلب جيداً، ويسكب فوق أقراص الكفتة في صينية الفرن.
- توضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً حوالي ربع ساعة.
- بعد أن تنضج الكفتة يزين الطبق بكمية مناسبة من الصنوبر المقلي، ويمكن وضع القليل من البقدونس المفروم على الوجه.