حمسة اللحم
حمسة اللحم من الوصفات الأساسيّة التي يجب أن تتقنها ربّة البيت، حيث تدخل في إعداد الكثير من الأطباق والوصفات، وتستخدم كحشوة لأنواع المعجّنات المختلفة أو كطبقٍ جانبيّ، ومن الممكن تحضير حمسة اللحم بإضافة الخضار المختلفة أو الصلصات حتى نحصل على وجبة متكاملةٍ ومغذّيةٍ، وسنذكر في هذا المقال طريقتين مختلفتين لتحضير الحمسة.
إعداد حمسة لحم الغنم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطّع لمكعّبات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل مفرومات لمكعّبات متوسطّة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المقطّع إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر مقطّعان لأنصاف.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الشطّة المجروشة (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع حبّات متوسّطة الحجم من الطماطم مقشّره ومفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نضع قدراً واسعاً سميك القاعدة أو الصاج الخاصّ بالحمسة على نارٍ عاليةٍ ونتركه يسخن جيّداً.
- نضع السمن في الصاج حتى يذوب تماماً.
- نضع اللحم في وعاءٍ عميقٍ ونرشّ عليه كميةَ الطحين ونقلّبه جيّداً، ثمّ نضع قطع اللحم في السمن الذائب.
- نقلّب اللحم باستمرار على نارٍ عالية الحرارة حتى يجفّ الماء ويتغيّر لونه، ونستمرّ في التقليب بين الحين والآخر حتى يتحمّر اللحم.
- نضيف البصل المفروم ثمّ نضيف له الثوم، والملح، والبهار المشكّل، والشطّة، والكزبرة الجافّة، والفلفل، والكمّون، ونقلّب المكوّنات جيّداً حتى تبدأ رائحة التوابل بالتصاعد ويذبل البصل والثوم.
- نضيف الطماطم المفرومة ونضيف لها ملعقة من صلصة الطماطم ونقلّب المكوّنات جيداً ونضيف الماء ونتركها على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى تغلي الصلصة وتتسبّك.
- نترك الحمسة على النار مدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقةً حتى ينضج اللحم ويلين.
- نسكب الحمسة في طبق تقديم ونقدّمها مع الخبز العربي أو الإيراني.
إعداد حمسة اللحم المفروم بالذرة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- رشة من القرفة الناعمة.
- كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- علبة ذرة مسلوقة.
- كوب من جبن الشيدر المبشور.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ عاليةٍ ونقلّبه حتى يجفّ المرق.
- نضيف الماء للحم ونتركه حتى يغلي جيّداً ثمّ نضيف البهار، والقرفة، والفلفل الأحمر، وصلصة الطماطم ونقلّب المزيج على نارٍ متوسّطةٍ حتى يغلي وتصبح الصلصة ثخينة.
- نترك اللحم على نارٍ هادئةٍ مدّة عشر دقائق مع التحريك بين الحين والآخر.
- نضيف كلاً من الذرة المسلوقة والجبنة ونتركها حتى تذوب.
- نرفع الحمسة عن النار ونقدّمها مع الخبز المكسيكيّ أو المعكرونة المسلوقة.