المنسف
المنسف من الأكلات الشرقيّة الدسمة التي تعدها معظم الدول العربية، وتعكس هذه الأكلة روح البادية بكرمها وحسن ضيافتها وطيب مكوناتها، والمنسف عبارةٌ عن أرزٍ باللحم أو الدجاج ومزينٍ بالصنوبر والمكسرات والبقدونس المفروم الطازج، ويقدم لبن الجميد إلى جانبه، وتتميز هذه الأكلة بطعمها الذي لا يقاوم والذي يقبل عليه الصغار والكبار بكثافةٍ ملاحظَة، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد المنسف باللحم.
المنسف باللحم
المكونات
- ثلاثة كيلوجرامات من لحم الخروف المقطع والمغسول والمنقوع مسبقاً بالماء والخل لما يقارب الثلاثين دقيقة.
- مكعبان من لبن الجميد المنقوع لليلةٍ كاملة.
- أربعة أكواب أرزٍ مغسولٍ ومصفّى.
- زيتٌ نباتي حسب الرغبة.
- بصلةٌ واحدةٌ مقشرةٌ ومقطعةٌ إلى أربعة مكعبات.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم الأصفر.
- أربع ورقات غار.
- صنوبر حسب الرغبة.
- حزمةٌ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ماءٌ حسب الرغبة.
- رشة من ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع اللحم والبصلة وورق الغار في قدرٍ على النار وغمر المكونات بالماء بشكلٍ جيد.
- ترك المكونات تغلي على النار لما يقارب الثلاثين دقيقة.
- إزالة الرغوة البيضاء عن وجه القدر كلما تشكلت وذلك باستخدام ملعقة طعام.
- وضع الجميد في الخلاط الكهربائيّ وإضافة كميّةٍ قليلةٍ من الماء وخلط المكوّنات للحصول على مزيجٍ متماسك القوام.
- سكب المزيج في قدر اللحم وتغطية القدر وترك المكوّنات تغلي على نارٍ متوسطة الحرارة لما يقارب الساعة والنصف حتى ينضج اللحم تماماً.
- وضع المكوّنات في مصفاةٍ والاحتفاظ بماء اللحم جانباً لاستخدامه لاحقاً.
- تسخين الزيت في قدرٍ على النار وقلي الصنوبر حتى يتحمر فيه وتصفيته وتركه جانباً.
- وضع الأرز والكركم والملح في قدرٍ على النار وغمر المكوّنات بأربعة أكوابٍ من مرق اللحم.
- ترك الأرز ينضج على نارٍ هادئة الحرارة وسكبه في طبق التقديم.
- توزيع اللحم في طبق وتزيينه بالبقدونس والصنوبر وتقديم المنسف باللحم ساخناً.
المنسف بالدّجاج
المكوّنات
- دجاجتان منظفتان ومقطعتان إلى ثماني قطع.
- بصلتان مفرومتان.
- رشة من بودرة الهيل.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من زيت الزيتون.
- رشةٌ من الكاري.
- ماءٌ حسب الحاجة.
الأرز
- ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصري.
- ملح حسب الرّغبة.
- فلفل حسب الرّغبة.
- رشة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الزيت النباتي.
- ماءٌ حسب الحاجة.
- كيلو من اللبن.
- خمسمئة ملليترٍ من مرق الدجاج.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الطحين الأبيض.
- رشة من الملح.
- رشةٌ من بودرة الهيل.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- رشة من الكركم.
- مكعب مرق دجاج.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ عالية.
- وضع البصل ورشه بالملح والفلفل الأسود والكاري والهيل في وعاء.
- فرك المكوّنات باليدين وسكب الزيت وخلطه من جديد.
- إضافة مزيج البصل إلى الدجاج ووضع المكوّنات في صينيّةٍ وإدخالها إلى الفرن لما يقارب العشر دقائق.
- غمر قطع الدجاج بالماء وإعادة الصينيّة إلى الفرن لما يقارب التسعين دقيقة حتى تتحمر القطع تماماً.
- سكب ما يقارب كأسي ماءٍ وإدخال الصينيّة إلى الفرن لخمس عشرة دقيقةً إضافيّةً ووضعها تحت الشوّاية.
- تحضير الأرز من خلال غسله جيّداً ونقعه بالماء الفاتر لخمس عشرة دقيقة.
- تسخين الزيت في قدرٍ وتقليب الأرز فيه.
- رش الأرز بالملح والكركم والفلفل الأبيض وسكب الماء فوقه وترك الأرز على النار حتى ينضج.
- تحضير الصوص من خلال وضع الزبادي والطحين في الخلاط الكهربائي وخلطهما جيداً.
- سكب المزيج في قدرٍ ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة.
- سكب مرق الدجاج ورشّه بالملح والفلفل والكركم والهيل ومكعب الماجي.
- تحريك المزيج باستمرارٍ حتى يغلي ووضع القدر على النار ومتابعة التحريك لخمس دقائق تقريباً.
- سكب المكونات في أطباق مناسبةٍ وتؤكل ساخنة.