معجنات اللحمة
تتعدّد أصناف المعجنات التي يمكن تناولها في المطاعم أو تحضيرها في المنزل، ومن ضمنها معجنات اللحمة المفضلة عند الكثير من الأشخاص، فعدا عن طعمها الشهيّ فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم، مثل: البروتين، بعض الفيتامينات، والكربوهيدرات، وسنذكر في هذا المقال وصفتين من وصفات معجنات اللحمة.
الصفيحة
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- كوب من الزيت.
- ستّة أكواب من الطحين.
- نصف كيلو غرام من اللحمة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- القليل من أوراق النعناع الخضراء المفرومة.
- ملح، وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة متوسطة من البندورة، منزوعة البذور، ومفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب، والخميرة، والملح، والسكر في إناءٍ.
- أضيفي الماء إلى المكوّنات، واخلطيها معاً ثمّ غطّي الإناء.
- دعي الخليط جانباً مدّة نصف ساعة.
- ضعي الطحين في إناء آخر، وأضيفي إليه الزيت، ثمّ مزيج الماء والخميرة، واعجني المكوّنات معاً حتّى تتشكّل لديك عجينةٌ متماسكةٌ.
- غطّي العجينة واتركيها مدّة نصف ساعة في مكانٍ دافئٍ حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- استخدمي مفرمة اللحم لفرم اللحمة فرماً ناعماً.
- ضعي اللحمة المفرومة في إناءٍ، وأضيفي إليها كلاً من: النعناع، والقرفة، والبقدونس، والفلفل، والملح، ودبس الرمان، والبندورة، والبصل، ثمّ اخلطيها مع بعضها البعض بشكل جيّد إلى أن تتجانس.
- افردي العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالطحين.
- قطّعي العجينة لقطع دائرية ذات حجم متوسط، باستخدام قطّاعة دائرية، أو باستخدام الكوب.
- خذي كميةً مناسبةً من الحشوة وضعيها وسط كلّ قطعة عجين، ويُفضّل تغطية أطراف العجينة لأنّ اللحم ينكمش عند نضجه.
- سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً.
- ضعي قطع الصفيحة باللحم في صينية الفرن، واخبزيها مدّة ربع ساعة أو حتّى تنضج.
خبز باللحم
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- كوب من الماء أو أكثر حسب حاجة العجينة.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمائة غرام من اللحمة المفرومة، مع كمية قليلة من الليّة.
- نصف حزمة من عيدان الكرفس.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- بصلة مبشورة.
طريقة التحضير
- اخلطي المكوّنات كلّاً من: الطحين، والملح، والخميرة، والسكر، مع الماء إلى أن تتماسك العجينة، ثمّ دعيها حتّى تتخمّر.
- اخلطي العجينة مع كلّ مكونات الحشوة، وستلاحظي أنّ العجينة قد أصبحت ليّنة القوام نتيجة لخلطها مع البصل واللحمة، لذا أضيفي كميةً قليلةً من الطحين إلى العجينة بشكلٍ تدريجيّ حتّى تتماسك من جديد، ثمّ دعيها لخمس دقائق كي ترتاح.
- قطّعي العجينة لكراتٍ متوسطة الحجم، ودعيها خمس دقائق إضافية ثمّ افردي الكرات على سطحٍ مرشوشٍ بالطحين، بحيث يكون سمك القرص الواحد حوالي نصف سنتيمترٍ.
- سخّني الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وذلك قبل موعد خَبْز الأقراص بعشر دقائق.
- ضعي أقراص الخبز باللحم على صينيةٍ، وأدخليها إلى الفرن بحيث تشويها من الأسفل، بعد ذلك من الأعلى.