فطائر اللحمة
فطائر اللحمة أو عرائس اللحمة طبقٌ شهيرٌ من المطبخ العربيّ، يناسب وجبة عشاءٍ سريعة ومغذّية للكبارِ والصّغار، ويمكن استخدام الشوّاية الكهربائيّة التي تُغلق من الأعلى على الرغيف فيتحمّص من الأعلى ومن الأسفل، ومن اللذيذ تقديم العرائس مع طبق من المخلّل والسّلطة، وسنتطرّق في هذا المقال إلى كيفيّة إعدادها.
إعداد عرائس اللحمة
المكوّنات
- أربعة أرغفة من الخبز العربي، متوسط الحجم.
- ثلاثمئة غرام من اللحمة المفرومة بشكلٍ ناعم.
- حبّتان من الطماطم متوسطتا الحجم ومقطّعتان إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة حسب الرّغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
- زيت زيتون.
- بصلة صغيرة مقطّعة إلى أرباع.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- سخّني الشوّاية الكهربائيّة، ثمّ قطّعي رغيف الخبز إلى أربعة أجزاء.
- افتحي الرّغيف أو الأجزاء المُقطّعة لتتأكّدي من عدم التصاق الرّغيف من الدّاخل ببعضه البعض، ثمّ اتركيه جانباً.
- ضعي في وعاء خاص للطعام اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، والفلفل الأخضر، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ شغّلي المُحضّرة على سرعة متوسّطة إلى أن يُصبحَ الخليطُ ناعماً جداً.
- ضعي الحشوة في طبق، وأضيفي إليها دبس الرمّان وزيت الزيتون، وقلّبي جيّداً إلى أن تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد.
- احشي كلّ ربع من الأرغفة؛ بحيث تكون الحشوة على شكل طبقةٍ رقيقة تصل إلى أطراف الخبز من الدّاخل والخارج.
- استخدمي الفرشاة لمسح الخبز بزيت الزّيتون من الجانبين، ومن الدّاخل والخارج والأعلى والأسفل.
- رطّبي الخبز ببعض الماء بواسطة فرشاة، وضعي أربعة أرباع كرغيفٍ كاملٍ معاً داخلَ ورقة من الألمنيوم وأغلقيها جيّداً، ثمّ اثقبيها بدبّوس صغيرٍ من عدّة جهات، وضعيها في الشوّاية الكهربائيّة، كما يمكن استخدام الفرن لهذه الخطوة دون أيّ تغيير في الخطوات.
- ستحتاج العرائس إلى ستّ دقائق حتّى تنضج من الدّاخل وتتحمّر من الخارج.
إعداد فطائر اللحم المقلية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة موسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي المذاب.
- كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة:
- كمية من الزيت للقلي.
- بصلتان متوسطتان الحجم٬ مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مكعبان من مرق الدجاج٬ مذابان في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
- 750 غراماً من اللحم المفروم، يحتوي على القليل من الدهن.
طريقة التحضير
- انخلي الطحين جيّداً في وعاء كبير مع البيكنج باودر، واخلطي جيّداً.
- اصنعي حفرة في وسط الطحين، ثمّ أضيفي السمن المذاب مع البيضة، وادعكي الطحين برؤوس أصابعك وابدئي بإضافة القليل من الماء تدريجياً حتّى تمتزج المكوّنات بالكامل مع بعضها مع بعض، وتتشكّل لديكِ عجينة متماسكة.
- قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية، ثمّ غطيها واتركيها جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة؛ حتّى ترتاح العجين.
- اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم، والفلفل الأسود، ومكعّبي مرقة الدجاج المذابين، واخلطي المكوّنات جيّداً مع بعضها مع بعض.
- ضعي المكوّنات قليلاً في مقلاة بها القليل من الزيت، وقلبي اللحم حتّى يجف ماؤه دون إتمام طهيه، ثمّ ضعيه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
- رقي كلّ جزء من العجينة، ثمّ قطعيها باستخدام كوب إلى قطع مستديرة الشكل، ثمّ ضعي ملعقة كبيرة من مزيج اللحم في وسط كلّ قطعة، واقفلي كل قطعة بإحكام إلى نصف دائرة.
- اقلي الفطائر في زيت مسخّن حتّى يصبح لونها ذهبياً مائلاً للبني ثمّ قدميها.
نصائح
نصائح للوصفة الأولى:
- تمّ فرم اللحمة في هذا الطّبق مع أنّها مفرومة بالفعل، وذلك للحصول على أعلى درجة من النعومة، وللحصول على الخضروات ناعمة أيضاً، فهذا سيضمن لك سرعة نضج اللحمة، فهي لن تتعرّض للحرارة لأكثر من ستّ دقائق في العادة.
- يمكن الاستغناء عن أوراق الألمنيوم في حال استُخدمت الشوّاية الكهربائيّة؛ فهي في هذه الحالة لا تعدّ مهمّةً.
- يمكن حشو الرغيف ثمّ تقطيعه؛ للحصول على نتائج أفضل وأسهل.
- يمكن تقطيع حبة من البصل، ووضعها مع الأرغفة في الشوّاية، وإضافة بهارات حارّة.