المضغوط
يشتهر المضغوط في الخليج العربيّ بشكل كبير وتحديداً في اليمن والسعودية، ويعد من المأكولات الشعبية التي يقدمها أهل الخليج في العزائم والمناسبات وغيرها الكثير، وتتعدد طرق تحضيرها فالبعض يحضرها باستخدام اللحم، والبعض الآخر يحضرها باستخدام الدجاج، وبالإضافة إلى أنه يتميز بمذاقة اللذيذ، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير المضغوط باللحم.
المضغوط باللحم
المكونات
- كيلو من اللحم البقريّ أو لحم الغنم حسب الرغبة.
- حبة من البصل المقشر ومتوسط الحجم والمقطع إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم الطازجة المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم المقطع شرائح.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.
- ورقتان من الغار.
- حبة من الفلفل الحار.
- خمس حبات من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- نصف كيلو من أرز الشعلان أو أبو بنت حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ماء نقي حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون النقي.
- خمس حبات من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب غير المطحون.
طريقة التحضير
- نختار قدراً مناسباً ونضع فيه الكركم، والهيل، والقرفة، والبصل المقطع، والثوم المقطع، وصلصة الطماطم، وقطع الطماطم، والكمون الناعم، وزيت الزيتون النقي، والفلفل الأسود، والقرنفل، وبهارات اللحم، وحبات الهيل، والهيل الناعم، والقليل من ملح الطعام، وكوبيْن من الماء النقي، ثم نحرك هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً، ونتركها على نار متوسطة لمدة لا تقل عن عشرِ دقائق.
- نغسل قطع اللحم جيداً بالماء البارد ونتخلص من الشوائب العالقة عليها، ومن الجدير ذكره أنه يمكن نقع اللحم بالقليل من الملح والخل الأبيض حسب الرغبة.
- نضيف قطع اللحم إلى القدر ونخلطه من المكونات، ونتركه حتى يغلي ثم نغلق القدر بإحكام، ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم بشكل كامل.
- نختار وعاء مناسباً ونضع في كمية الأرز، وكوبين من الماء والقليل من الكركم، ونتركه جانباً لمدة عشرِ دقائق.
- نضيف الأرز المنقوع والمصفى إلى القدر بعد نضوج اللحم بشكل كامل، وفي حال أنّ المرقة لا تكفي نضيف القليل من الماء النقي المغلي، ونحركه المكونات مع بعضها البعض، ثم نتركها على نار عالية حتى يبدأ الرز بتشرب الماء، ثم نخفض من الحرارة ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- من الجدير ذكره أنه من الممكن وضع حبتيْن من الفلفل الحار فوق الأرز.
- نقدم طبقاً من المضغوط وهو ساخن، وبجانبه طبق من السلطة الخشنة أو الناعمة حسب الرغبة.