طريقة عمل روستو اللحم طب 21 الشاملة

روستو اللحم

المكوّنات

• كيلو غراماً من اللحم (نصف قطعة شهباية).
• أربعة أعواد من القرفة.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• خمس حبات من الهال.
• قطعة كبيرة من الزنجبيل.
• عشر حبات من البهار الحب.
• عود من إكليل الجبل.
• كمية وفيرة من الماء، كافية لتغمر اللحم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات الصلصة البنيَّة المُرافقة:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من المرق.

طريقة التَّحضير

تحضير الروستو:

• تسخين الزيت في قدر الضغط أو قدرعادي، ثم يتم تشويح اللحم من كل الجهات حتى يتحَّمر لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• إضافة الماء والملح إلى اللحم، ثم يتم إضافة جميع المعطرات المذكورة إلى ماء السلق.
• ضغط قدر الضغط عند غليان الماء، ثم تركه لمدة ساعة وربع تقريباً على النار.
• رفع قدر الضغط عن النار وترك قطعة اللحم داخل المرق حتى تبرد تماماً؛ وذلك حتى تتعزز النكهة في قطعة اللحم.
• رفع قطعة اللحم من ماء السلق ووضعها على ورق نايلون، ثم لف ورق النايلون على اللحم وشدِّه جيداً.
• تبريد الروستو في الثلاجة إلى اليوم الثاني، حتى تسهل عملية تقطيع اللحم على شكل دوائر متساوية.
• تقطيع الروستو باستخدام سكين حاد إلى دوائر بسماكة متساوية.
• رص قطع الروستو في طبق تقديم مناسب وصب الصلصة البنية فوقها.
• تقديم الروستو مع الخضار المسلوقة والبطاطا المقلية أو البطاطا بوريه.

تحضير الصلصة البنية المرافقة:

• تسخين الزبدة في قدر على النار، وتقليب الطحين معها.
• تقليب المكوّنات على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يُصبح لون الدقيق ذهبياً.
• صب المرق برويَّة مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل حتى تغلي الصلصة.
• تخفيف النار لمدة دقيقتين ثم رفع الصلصة عن النار.
• صب الصلصة على لحم الروستو وقت التقديم.

روستو الضأن بالبرتقال والعسل والخردل

المكوّنات

مكوّنات الروستو:

• قطعتان من لحم الضأن.
• حبتان صغيرتان من البرتقال.
• ملعقتان صغيرتان من العسل الصافي.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل الكامل.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الفستق.

مكوّنات السلطة:

• كوب من الروكا الفريزي.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السُكّر البني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

تحضير الروستو:

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• مسح لحم الضأن باستخدام مناديل المطبخ، ثم تقطيع حبة واحدة من البرتقال إلى شرائح دائرية ورصها في صينية الشواء على شكل طبقة كبطانة للحم الضأن.
• بشر البرتقال المتبقي فوق لحم الضأن، وحفظ عصيرِه للصلصة.
• شوي لحم الضأن في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
• صب العسل فوق لحم الضأن، ثم فرد الخردل عليه وشويهِ لمدة عشر دقائق إضافية حتى يصل إلى درجة متوسطة من النضج.
• نقل الروستو الصغير وشرائح البرتقال المكرملة إلى طبق دافئ.
• كشط أي رواسب دسمة من صينية الشواء بواسطة ملعقة خشبية، ثم إضافة عصير برتقالة واحدة وتقليبه مع إضافة قطرة من الماء عند الحاجة للحصول على صلصة لذيذة.
• تقديم لحم الروستو بالبرتقال والعسل والخردل في طبق تقديم مناسب بجانب سلطة الروكا.

تحضير سلطة الروكا:

• قطع الفلفل الحلو الأحمر ووضعه في طبق عميق مع الروكا.
• خفق الخل، السكر البني، الملح والفلفل وتتبيل السلطه بها.