صاج اللحم
صاج اللحم من الأكلات العربيّة المشهورة جداً في مصر، وتُحضّر بطريقةٍ خاصّة للتسريع من عمليّة نضج اللحم على صاجٍ حديديّ، ويتميّز هذا الطّبق بكميّة الزيت القليلة المُستخدمة في تحضيره ممّا يجعله طبقاً صحياً قليل الدّهون. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير صاج اللحم، وفطائر صاج اللحم بوصفتين لذيذتين من المطبخ العربي.
صاج شاورما اللحم
المكونات
- خمسمئةِ غرامٍ من شرائح اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- عصير ليمونةٍ.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقةٌ كيرةٌ من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل، والقرفة، والبابريكا، وبهارات الباربكيو.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرّغبة.
طريقة التحضير
- تبّلي اللحم بكافّة المكوّنات التي ذُكرت، واتركيها منقوعةً لمدّة أربع ساعاتٍ على الأقل.
- سخّني ربعَ كوبٍ من الزّيت النباتي في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ قلّبي فيها اللحم من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- قدّمي صاج اللحم في خبزٍ رقيقٍ مع المخلّل، وصلصة الطحينيّة.
إعداد فطائر الصاج
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوبٌ من طحين القمح.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربعُ كوبٍ من زيت الزيتون.
- كوبٌ من الماء.
للحشوة
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّيت النباتي.
- خمسمئةِ غرامٍ من اللحم المفروم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- حبّةٌ من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكّلة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المطحونة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- نصفُ كوبٍ من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- انخلي الطّحين الأبيض، وطحين القمح مع الملح في وعاء الخلّاط الكهربائي.
- شغّلي الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ، ثمّ أضيفي الزّيت، والماء وحرّكي المكوّنات لمدّة خمسِ دقائق حتى تتشكّل لديك كُرة من العجينة ناعمةٌ وملساء.
- قطّعي العجينة إلى كُراتٍ صغيرةٍ، ثمّ ضعيها في صينيّةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزّيت، وغطّيها حتى تتخمّر وترتاح لمدّة ساعةٍ على الأقل.
- حضّري الحشوة عن طريق وضع الزيت في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي اللحم وقلّبي حتى يجفَّ ويُصبحَ لونه بنياً.
- أضيفي البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والكمّون.
- قلّبي المكوّنات جيداً ثمّ أضيفي دبس الرّمان، والبقدونس، ثمّ ارفعي اللحم عن النار واتركيه جانباً.
- ضعي القليل من الزّيت في طبقٍ كبير، ثمّ افردي كُرةً من العجينة فيها بأطرافِ أصابعك حتّى تُصبحَ رقيقة.
- ضعي ما مقداره ملعقةً كبيرةً من حشوة اللحم في وسط العجينة، ثمّ اثني أطراف الفطيرة مع الضغط بخفّةٍ لتتماسك أطراف العجينة، أكملي بقيّة العجينة والحشو.
- ضعي الصاج أو مقلاةَ واسعةً سميكة القاعدة فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تسخن تماماً.
- ضعي كلّ فطيرةٍ فوق الصاج وقلّبيها عدّة مرّات إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون وتنضج العجينة.
- قدّمي فطائر صاج اللحم مع المخلّلات واللبن الزّبادي.