سمبوسة اللحم
تعتبر السمبوسة من أطباق المقدمات المشهورة حول العالم، وتحديداً في الوطن العربي، وهي معروفة أيضاً باسم السمبوسك، ويتم تقديمها إما مشوية وإما مقلية، حيث يتم إعدادها بشكل أساسي من العجين المحشي بمختلف المكوّنات، مثل الخضروات، والجبنة، والدجاج، بالإضافة إلى اللحم، والذي سنعرفكم في هذا المقال على كيفية إعدادها في المنزل.
عمل سمبوسة اللحم
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- كوب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- ستمئة غرام من اللحم البقري.
- نصف حبة من البصل.
- حبتان من الجزر المبشور.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصغ ملعقة صغيرة من بهار الغراماسالا.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة، ويكون ذلك من خلال مزج مكوّناتها ما عدا الماء في وعاء عميق.
- سكب الماء إلى المكوّنات الجافة بالتدريج مع العجن المستمر.
- ترك العجينة حتى ترتاح لمدة ثلث ساعة.
- تحضير الحشوة بتشويح اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة لحين النضوج.
- إزالة اللحم من القدر، وإضافة البصل والجزر المبشور إلى القدر وتشويحهما لمدة ثلاث دقائق.
- إعادة اللحم إلى القدر مع الخضروات، وتنكيه المكوّنات.
- سكب الماء إلى القدر، وتركه على النار لمدة ثلاث دقائق إضافيّة.
- تقطيع العجينة، وفردها على منضدة المطبخ.
- حشوة العجينة باللحم، وإغلاقها على شكل مثلث.
- دهن مثلثات السمبوسة بالماء، وترتيبها في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت.
- خبز السمبوسة في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة.
عمل سمبوسة اللحم مع البازيلاء
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كيلوغرام من الطحين.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت.
- ربع كوب من الزبدة المذوّبة.
- كمية من الماء حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
- كمية من اللحم المفروم.
- بصل مفروم ناعماً حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة وملح حسب الرغبة.
- كمية من الصنوبر.
- زيت للقلي.
- كمية من البازيلاء.
طريقة التحضير
- مزج المكوّنات مع بعضها ما عدا الماء.
- سكب الماء تدريجياً على الطحين، والعجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ تركها لترتاح لنصف ساعة.
- تشويح اللحم والبصل على نار متوسطة الحرارة لحين النضوج.
- تنكيه اللحم بالملح والبهارات.
- إضافة البازيلاء إلى اللحم، وتحريك المكوّنات مع بعضها.
- تقطيع العجينة وفردها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين.
- وضع كمية من الحشوة في العجينة، وإغلاقها على شكل هلال.
- قلي السمبوسة في الزيت الساخن لحين النضوج والاحمرار.
- وضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد، ثمّ تقديمها.