الشاورما
تعتبر الشاورما إحدى ألذّ طرق تحضير اللحم، التي يزداد الإقبال عليها في كل من المطاعم ومحلات بيع الوجبات السريعة، وتحضّر من قطع الدجاج، أو شرائح اللحمة حسب الرغبة.
يشار إلى إمكانيّة تحضيرها منزليّاً بسهولة كبيرة، وبتكاليف منخفضة الثمن، وسنتناول في هذه المقالة طريقة تحضير شاورما اللحمة على وجه الخصوص.
شاورما اللحمة
المكونات:
- كيلو من لحمة العجل.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس بشكل ناعم.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ثلث كأس من الخل.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
- ملعقة كبيرة من مطحون الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبة متوسطة ومفرومة من البندورة.
- نصف حبة كبيرة من شرائح الفلفل الأخضر.
مكونات صلصة الطحينة:
- كأس من الطحينة.
- ثلاثة أرباع الكأس من الماء.
- ربع كأس من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
مكونات التقديم:
- بصلة كبيرة.
- نصف كأس من الخل.
- ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من السماق.
- كأس من مفروم البقدونس.
- أرغفة من خبز الصاج.
- مخللات متنوّعة.
طريقة التحضير:
- قطّعي اللحمة إلى شرائح رفيعة وطولية.
- لتجهيز خلطة اللحم: ضعي كلاً من: الزيت، والخل، والثوم، والكزبرة، والكركم، والبهارات، والقرفة، والملح، في إناء زجاجي عميق.
- اخلطي المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم أضيفي شرائح اللحمة، وقلبيها حتى تتغطّى بالتتبيلة بشكل كلّي.
- غلّفي الإناء ودعيه في الثلاجة لعدد من الساعات أو طوال الليل.
- ضعي اللحمة في مقلاة متوسطة - دون وضع خليط التتبيلة- ، وقلّبيها على نار حرارتها مرتفعة حتى تجف تماماً، عندئذ أضيفي خليط التتبيلة للحمة، وكأس من الماء، ثم خففي حرارة النار، ودعي اللحمة على نار منخفضة إلى أن تنضج، بعدها قلبيها على نار عالية حتى تجف تماماً.
- أضيفي البندورة، وشرائح الفلفل، وقلبيهما على نار عالية لدقائق معدودة حتى يذبل الفلفل، لتبعدي بعد ذلك الشاورما عن النار، وتحتفظي بها دافئة جانباً.
- لتجهيز صلصة الطحينة: ضعي مكوّناتها في وعاء عميق، ثم اخفقيها معاً بواسطة مضرب الشبك اليدوي، أو بالشوكة إلى أن تتكون لديك الصلصة، وإذا لاحظتي أنّها كثيفة يمكنك إضافة المزيد من الماء.
- قشّري البصلة وقطعيها لشرائح رقيقة، ثم ضعيها في وعاء عميق، وأضيفي لها الخل، ودعيها حتى تنقع لعشر دقائق تقريباً.
- أخرجي شرائح البصل من الخل قبل وضعها في السندويشات مباشرة.
- لتجهيز السندويشات وتقديمها : افتحي أرغفة خبز الصاج، وادهنيها بكميّة قليلة من صلصة الطحينة، ثم ضعي فيها كميّة من لحمة الشاورما، وعدد من شرائح البصل، ثم ضعي بعض السماق ومفروم أوراق البقدونس، ولفّي كل رغيف حول الشاورما، وضعيه في طبق التقديم وقدميه إلى جانب مخللات متنوّعة.