المندي
يعتبر المندي من أشهى الأطباق الشرقية التي يعود أصلها إلى مدينة حضرموت اليمنية، ومنطقة الباحة السعودية، والذي انتشر في كافة الدول العربية وخاصةً دول الخليج، وبلاد الشام بسبب طعمه المميز الذي يعتمد على تقنية التدخين، ومن الممكن إعداد المندي إمّا باللحوم الحمراء أو البيضاء حسب المتوفر، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمله في المنزل باللحم.
مندي اللحم
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- كيلوغرام من اللحم الهبر المقطع.
- ست حبات من الهال.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة صغير الحجم.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي للأرز.
- ملعقتان صغيرتان من الملح للأرز.
طريقة النحضير
- غسل الأرز جيداً، ونقعه في الماء الفاتر، والمملح مدّة ساعةٍ على الأقل.
- نقع الزعفران في ماء الورد.
- تشويح قطع اللحم في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة مع البصل والبهارت المشكلة لبضع دقائق.
- إضافة ستة أكواب من الماء إلى اللحمة، وتركها على النار مدّة ساعة لحين النضوج.
- تصفية اللحمة من المرقة، وتركها جانباً، ثمّ إضافة المزيد من الماء إلى المرقة لحين الحصول على ثلاثة أكواب.
- ترتيب قطع اللحمة في صينية، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً مدّةً لا تزيد عن عشر دقائق.
- تشويح الأرز لبضع دقائق مع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة كمية المرق إلى الأرز، وتنكيهه بالملح.
- ترك الأرز على نار عالية حتّى يتشرب المرق، ثمّ تخفيض الحرارة، وتركه على نارٍ هادئة حتّى ينضج.
- إضافة ماء الورد والزعفرران إلى الأرز، ثمّ عمل حفرة في الأرز ووضع جمرة داخل قطعة قصدير فيه.
- وضع بضع قطرات من الزيت على الفحمة، وإغلاق القدر لتدخين الأرز.
- ترك القدر مغطى مدّة نصف ساعة على الأقل حتّى يتشرّب الأرز طعم الدخان.
- سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع اللحم فوقه.
طريقة مندي اللحم
المكوّنات
- اثنان كيلوغرامٍ من اللحم.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ست حبات من القرنفل.
- بصلة متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة كيلوغرامات من الأرز.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الفلفل الأسود، والقرنفل.
- رشة من الزعفران.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
طريقة النحضير
- تشويح اللحم مع الملح والبهارات، وغمره بالماء، ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة لحين النضوج.
- تصفية اللحم من المرق، وشويه في الفرن لبضع دقائق ثمّ رشه بالقليل من الزعفران والفلفل الأسود.
- تشويح الأرز مع الزبدة والبهارات، ثمّ طهيه بمرقة اللحم.
- سكب الأرز في طبق التقيم، ووضع اللحم فوقه.
- تسخين قطعة فحم لتتحول إلى جمرة، ثمّ وضعها داخل الزيت، وتغطية الأرز واللحم بالقصدير للتدخين.