العيش باللحم
العيش باللحم المفروم أو كما تُسمّى في بعض البلاد العربيّة بالعرايس هي من الأكلات الشعبيّة التي يفضّلها الكثيرون؛ حيث تتخصّص العديد من المطاعم في إعداد العرايس بالإضافة للحوم المشويّة، ويتم خُبز العيش باللحم في أفران الحطب القديمة أو يتمّ شويّها على الفحم ليُضفي لها نكهة الشواء المميّزة. من الممكن تحضير العيش باللحم من الخبز العربي الرقيق أو تحضير العجينة في المنزل. سنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد العيش باللحمة المفرومة في المنزل.
إعداد العيش باللحمة المفرومة
مكوّنات العيش
- خمسة أكواب طحين أبيض.
- ملعقة ونصف زبدة أو زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة ونصف خميرة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- كوبان من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري أو لحم الغنم المفروم.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب ونصف بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفّف مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- رشّة قرفة مطحونة.
طريقة التحضير
- نذوّب الخميرة مع السكر في نصف كوب من الماء الدافئ، ونغطّيها ونتركها في مكان دافئ حتى تفور لمدّة عشر دقائق تقريباً، ويعتمد ذلك على درجة حرارة المكان.
- ننخّل الطحين مع الملح ونخلطه جيّداً ثمّ نضيف له الزبدة أو الزيت ونفركه باليد حتى يتوزّع الدهن جيّداً على الطحين.
- نضيف الخميرة للطحين، ونضيف الماء الدافئ تدريجيّاً مع العجن حتى تتشكّل عجينة ملساء متماسكة.
- نغطّي عجينة العيش جيّداً ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمّر وترتاح لمدّة نصف ساعة على الأقل، ونبدأ بتحضير الحشوة.
- نضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ونضيف له البصل المفروم، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود والأحمر، والكمّون، ونضيف رشّة القرفة وزيت الزيتون، ونخلط اللحم جيّداً حتى تتوزّع البهارات والخضار.
- نقسّم العجينة بعد أن ترتاح إلى كرات متساوية الحجم.
- نرشّ طاولة العمل بالقليل من الطحين، ونأخذ كرةً من العجينة ونفردها بشكل دائري.
- نأخذ مقداراً من حشوة اللحم المفروم ونفردها على نصف العجينة بحيث تكون طبقة رقيقة كي تنضج جيّداً أثناء الخَبز، ثمّ نغلق العجينة لتصبح على شكل نصف دائرة ونقرّص الأطراف حتى لا تتفتّح عند خبزها.
- ندهن العجينة بالقليل من الزيت، ونسخّن مقلاة أو صاج غير قابل للالتصاق، ونضع عليه العيش باللحم ونقلّبه حتى يتحمّر من الجانبين.
- نكرّر العمليّة حتى تنتهي العجينة والحشوة.
- نضع العيش باللحم في طبق التقديم ونقدّمها مع سلطة اللبن بالخيار والثوم أو مع التبّولة والبطاطا المقلية.