القدرة
تعتبر طبخة القدرة من الطبخات المشهورة والمنتشرة بشكلٍ كبير في دول بلاد الشام، العراق ومصر، وفلسطين بشكل خاصّ، حيث يشتهر شعبها بتحضيرها بأشهى الطرق وألذّها، لذلك يفضّلها الجميع بشكل كبير، مما جعلها تقدّم في المناسبات والولائم والعزائم الخاصّة، ويمكن تحضيرُها باللحم أو الدجاج، أمّا في هذا المقال فسنقدّم لكم طريقة عمل القدرة باللحمة.
طريقة عمل القدرة باللحمة
المكوّنات
- كوبان من أرزّ بسمتي.
- كيلو غرام من اللحم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من حبّ الهيل الكامل.
- ملعقة صغيرة من حبّ الهيل المطحون.
- ثلاث ملاعق من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ورقتان من الغار.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من الحمّص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان بصل مقطعّتان لشرائح رفيعة جداً.
- مكعّب من مرق الدجاج المذوّب.
- لتران من الماء.
- نصف كوب من زيت الذرة النباتيّ.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتيّ، أو الزبدة.
- بقدونس أخضر مفروم للتزيين.
- مكسّرات مشكلة للتزيين، لوز، صنوبر، زبيب، فول سودانيّ.
طريقة التحضير
- نضعُ نصف كمية الزيت في قدر الضغط الكبير، ثم نضيف إليه البصل المفروم، ونوشّحه حتى يصبح ذابلاً.
- نضع اللحم في القدر، ثم نضيف إليه حبّ الهيل وورق الغار، ونقلّب المكوّنات مع البصل جيّداً، حتى يشوّح اللحم جيداً.
- نسكب الماء، ثم نضيف الفلفل الأسود، ونترك المكوّنات في القدر حتى تغلي، ثم نغلق القدر ونضغطه على الغاز لمدة نصف ساعة، حتى ينضج اللحم جيداً.
- بعد أن ينضج اللحم، نضيف الملح إليه ونحركه معه، ثم نصفّي اللحم عن المرق، ونحتفظ به.
- نضع كميّة الزيت المتبقية في قدر آخر عميق، ثم نضع شرائح البصل فيه، ونحرّكها جيداً حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبيّاً.
- نضيف كلاًّ من الحمص، والملح، والكمّون، وقليلاً من الفلفل الأسود، ثم نقلّبها مع بعضها حتى يتنكّه الحمّص بها، ونتركُها جانباً.
- بعد نقع الأرز، نغسله جيداً، ثم نصفّيه، ثم نضعه في وعاء عميق، ونضيف إليه كلاًّ من الثوم وحبّ الهيل المطحون، والكركم، والفلفل الأسود، ونقلّب الأرزّ جيّداً مع البهارات.
- نحضر قدراً آخر ثم نضعُ نصف كميّة الأرزّ فيه، ثم نضيف البصل المقلي مع الحمّص إليه، بعد ذلك نضيف الكمية المتبقّية من الأرز عليه، ثم نضع مكعب مرق الدجاج في القدر فوق الأرز.
- نأخذ مرق اللحم الذي احتفظنا به، ونصفّي أربعة أكواب منه، ونسكبها على الأرز حتى يُطهى على درجة حرارة مرتفعة، وبعد أن يغلي نضع غطاة القدر عليه، ثم نخفف درجة الحرارة، حتى ينضج الأرزّ بهدوء.
- نضع الزبدة أو السمن على وجه الأرز، ونوزّعها بالتساوي على جميع أجزاء الوجه، ثم نغطي القدر من جديد حتى تذوب وتتغلغل في الأرز.
- نحمّص المكسّرات في مقلاة مستوية، مع ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتيّ.
- نسكب الأرزّ في صينيّة التقديم، ثم نضع قطع اللحم عليها، ثم نوزّع المكسرات عليها، مع أوراق البقدونس.