لحمة بالصلصة
يدخل اللحم في تحضير الكثير من الأطباق الشهيّة، حيث لا يمكن الاستعناء عنه في كل مطبخ، وهناك نوعان من اللحم هما: اللحم الأحمر كالأغنام، واللحم الأبيض كالدجاج، ويمكن إعداد اللحم بعدةٍ أشكال وصلصات متنوّعة، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل لحمة بالصلصة، وطريقة عمل اللحمة بالصلصة الهنديّة.
كرات اللحم المفروم بصلصة الطماطم
المكوّنات
- كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً، وعصير الليمون الطازج.
- كوب كبير من البقسماط.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
مكوّنات الصلصة:
- ثلاثة أكواب من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من مرق لحم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم، للزينة.
طريقة التحضير
- وضع اللحم، والبصل، وعصير الليمون الطازج، والبقسماط في وعاء متوسط وعميق.
- إضافة الملح، والفلفل الأسود، وعجن المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً، للتماسك التام.
- تشكيل كرات اللحم على شكل دوائر متوسطة، ووضعها في طبق كبير، وإدخالها في الثلاجة، وتركها جانباً لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً.
- وضع مرق اللحم والبندورة في قدر متوسط، ووضعه على نار متوسطة الحرارة، وتركه لمدة ربع ساعة تقريباً، حتّى يغلي تماماً.
- إضافة كرات اللحم الجاهزة على صلصة البندورة، وخلط المكوّنات مع بعضها، وتركه على نار هادئة لمدة لا تتجاوز النصف ساعة، حتّى تنضج الكرات بشكل كامل.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً لمدة عشر دقائق، ليرتاح قليلاً، ثمّ سكب كرات اللحم مع الصلصة في طبق التقديم.
طريقة عمل اللحم بالصلصة الهنديّة
المكوّنات
- نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: صلصلة الطماطم، والهال الأسود، والكزبرة المفرومة.
- ثلاثة أكواب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الهال الأخضر.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: مسحوق القرفة، والفلفل الأحمر الحار، والكركم، والبهارات الهنديّة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة، والكمّون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من زيت الذرة، للقلي.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاث أوراق من الغار.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة واسعة وعميقة، ووضعها على نار متوسطة، ووضع البصل، مع التقليب الجيّد باستخدام ملعقة خشبية، ليصبح لونها ذهبيّاً.
- إضافة الثوم، وورق الغار، والحبهان، والقرفة إلى البصل، وتحريك المكوّنات مع بعضها، للتجانس التام، وترك الخليط لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة صلصلة الطماطم، مع التحريك المستمر، حتّى تصبح المكوّنات طريّة.
- سكب الكزبرة، وملعقتين كبيرتين من الزبادي، وقطع اللحم، وتغطية المقلاة، وتركها لمدة عشر دقائق، حتّى تنضج تماماً.
- إضافة البهارات الهنديّة، والكزبرة المفرومة، وخلط المكوّنات لمدة دقيقة، وتركها لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
- رفع المقلاة عن النار، ووضغ الخليط في طبق كبير.