المطبخ السوري
يعتبر المطبخ السوري أحد المطابخ الشامية المميّزة في إعداد المأكولات، والمخللات، والسلطات الشهية، ومن ضمن الأكلات السورية المحاشي، والكبة، والتبولة، والفتوش، وسنفصل في هذا المقال طريقة اللحم بالعجين السوري، ويتم إعداد هذه الأكلة أيضاً في لبنان وفي فلسطين والأردن، كما سنورد طريقة ومكوّنات التبولة الشاميّة أيضاً.
اللحم بالعجين السوري
المكوّنات
- نصف كيلو من الطحين.
- ثلاثمائة غرامٍ من الماء النقي.
- عشر غراماتٍ من ملح الطعام.
- نصف كيلو من لحم الضأن المفروم.
- حبلة فلفلٍ أحمر حلو مقطعٍ إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- حبة فلفلٍ أخضر حلو مقطعٍ إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- خمس حباتٍ من البندورة المقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان فرماً ناعماً.
- أربع سنونٍ من الثوم المفروم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
- ثلاث أرباع ملعقةٍ صغيرةٍ من فلفل الدقة الحلبي الأسود.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح البحري.
- حزمةٌ من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- حزمة نعناعٍ طازجةٍ ومفرومةٍ فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- تحضير عجينة اللحم من خلال مزج جميع المكونات باستخدام العجانة وتكون لما يقارب العشر دقائق وتركها لما يقارب الساعتين من الزمن لترتاح.
- خلط جميع مكونات اللحم جيداً.
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ عالية.
- تشكيل العجينة على هيئة كراتٍ صغيرة الحجم أشبه بكرات البينغ بونغ.
- تغطية الكرات بقطعة نايلون حتى لا تجفّ وتصبح قاسيةً وجافّة.
- رشّ سطحٍ مستوٍ بالقليل من الطحين ووضع الكرات عليه.
- رقّ الكرات باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقةً جداً.
- غرف ثلاث ملاعق من مزيج اللحم ووضعها على العجين.
- خبز اللحم بالعجين في الفرن لما يقارب السبع دقائق.
- عصير قليلٍ من الليمون الحامض ووضع قليلٍ من سلطة البيواز على اللحم بالعجين ولفّ القرص، ويقدّم في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم ويؤكل بارداً أو ساخناً.
التبولة الشامية
المكوّنات
- حزمةٌ من البقدونس.
- ربع حزمةٍ من النعنع.
- أربع بصلاتٍ خضراء.
- حبتان كبيرتان من البندورة.
- عصير ليمونتان حامضتان.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من البرغل الناعم.
- ربع كأسٍ من زيت الزيتون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو.
- ملح طعامٍ حسب الذوق والرغبة.
- ورق ملفوفٍ بنفسجيّ للتقديم النهائي.
طريقة التحضير
- غسل البرغل وتصفيته وعصره جيداً ووضعه في وعاءٍ وإضافة عصير الليمون الحامض إليه.
- غسل الخضار وتجفيفها بشكلٍ جيد.
- فرم جميع الخضراوات فرماً ناعماً ووضعها في وعاءٍ مع البرغل والليمون الحامض.
- رشّ ملح الطعام، والبهار، وزيت الزيتون على المكوّنات السابقة.
- خلط جميع مكونات التبولة وتعديل نكهتها من حيث الحموضة أو الملوحة حسب الذوق.
- توزيع التبولة في أوراق الملفوف وتزيينها بالبندورة المفرومة وتقدّم في صحونٍ مناسبة.