اللحم بعجين
اللحم بعجين هو طبق شعبيّ ومعروف جداً في تركيا، ولا بدّ لكل من يزور تركيا أن يتناوله، وقد انتشر هذا الطبق في الدول العربيّة وفي دول غربية، مثل أمريكا ويسمّى طبق اللحم بعجين هناك بالبيتزا التركيّة، وتباع في المطاعم التركية، وتشبه وصفة اللحم بعجين وصفة الصفيحة التي تُحضّر في بلاد الشام مع بعض الاختلاف في المكونات، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير اللحم بعجين بخطوات بسيطة وسريعة.
اللحم بعجين على الطريقة التركية
المكوّنات
العجين:
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- القليل من الطحين لفرد العجين.
حشوة اللحم:
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر مقطع إلى قطع صغيرة.
- قرن صغير من الفلفل الأحمر مقطّع إلى قطع صغيرة.
- بصلة صغيرة الحجم، مبشورة ومصفّاة من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نحضر العجين، ونذوّب الخميرة والسكر في كميّة الماء الدافئ، ونتركه خمس دقائق في مكان دافئ حتى تفور الخميرة وتتفاعل.
- نخلط الملح، والطحين الأبيض، ثمّ نضيف مزيج الماء والخميرة بالتدريج، ونعجن باليد لمدّة ثماني دقائق حتى نحصل على عجين غير ملتصق ومتماسك.
- نضع العجين فى طبق عميق، ونغطّيه ونتركه حتى يتخمّر فى مكان دافئ، لمدّة خمس وأربعين دقيقة، ثمّ نقطع العجين المخمّر إلى كرات متوسّطة الحجم، ونغطيها بفوطه نظيفة، ونتركها حتى ترتاح لثلاثين دقيقة أخرى.
- نحضر حشوة اللحم بخلط اللحم المفروم، مع الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والبصل، والثوم المهروس، ومعجون الطماطم، ونضع عليها التوابل: (ملح، وفلفل، وكمون، وفلفل أحمر مطحون) ونخلط الحشوة جيداً بعجنها باليد، حتى تتداخل المكوّنات، وتتوزّع التوابل.
- نرشّ القليل من الطحين على سطح نظيف كي نفرد العجين، ونضع كرة العجين، ونفردها على شكل أرغفة دائريّة رقيقة.
- نفرد فوق كلّ رغيف مقدار أربع ملاعق كبيرة من حشوة اللحم أو حسب الحاجة، ونوزّعها باليد فوق العجين، ونرصّها قليلاً كي تتماسك مع العجين.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، ونخبزها في الرف السفليّ لمدة ثلاث دقائق، ثمّ في الرف العلوي لمدة ثلاث دقائق أخرى، لنتأكد من نضج اللحم.
- نُخرج اللحم بعجين من الفرن، ونزيّنه بالبقدونس المفروم، ونقدّمه ساخناً مع العيران (اللبن المخيض).
اللحم بعجين على الطريقة الشامية
المكوّنات
العجين:
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلوغرام من اللحم المفروم، مضاف إليه نسبة من الدهن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
- كوب من اللبنة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ والسكر مدة عشر دقائق تقريباً في وعاء، ونقلب المزيج حتى يختلط المزيج قليلاً، ثمّ نضعه جانباً حتى تتفاعل الخميرة، وتظهر رائحتها.
- نخلط الدقيق، والزيت، والملح وكوب من الماء في وعاء آخر، ثمّ نضيف مزيج الخميرة.
- ندعك العجين باليدين، أو بالعجانة حتى يصبح ناعماً، ثمّ نغطي العجين، ونتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
- نسخّن الزيت جيداً في مقلاة واسعة، ونشوّح بها البصل حتى يذبل، ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد.
- نضع اللحم المفروم في القدر نفسه، ونقلب قليلاً، ثمّ نضيف اللبنة، والملح، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة، ونقلب المكوّنات حتى ينضج اللحم.
- نعود ونضيف البصل، ونقلب المزيج جيداً.
- نسخّن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية.
- نحضر العجين ونقسّمه إلى كرات، ونرق كلّ كرة على مسطح مرشوش بالقليل من الدقيق على أن تكون سماكة العجين حوالي سنتيمتر، وقطره حوالي خمسة عشر سنتيمتراً.
- نضع أقراص العجين في صينية فرن مرشوشة بالقليل من الزيت.
- نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كلّ قرص عجين.
- نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة 180 مئوية، حتى تنضج العجين من الأعلى والأسفل.