طريقة عمل كرات اللحم طب 21 الشاملة

كرات اللحم بالنكهة الشرقية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحمة الهبرة المقطعة إلى قطع صغيرة.
• عشر أوراق من النعنع الأخضر الطازج.
• فصان من الثوم.
• خمسة عشر عوداً من الكزبرة والبقدونس.
• حبة كبيرة من البصل.
• أربع ملاعق كبيرة من الكعك المطحون (البقسماط).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة، الملح والقرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكمون.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن الذي يسخن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ويإحضار قالب خاص بأكواب الكيك (الكب كيك).
• وضع كلٍّ من: النعناع، اللحم، البصل، البقدونس، الكزبرة والثوم في مفرمة اللحم، وتشغيله للحصول على خليط ناعم، وإضافة كلٍ من: الكمون، الفلفل، البهارات المشكّلة، والملح، والقرفة، والكمون والكعك المطحون إليه مع التقليب جيّداً بأطرف أصابع اليد للحصول على خليط كفتة متجانس وناعم.
• تشكيل الكفتة إلى ست كرات.
• سكب القليل من الزيت في الكفّين، وتوزيعه على كرات الكفتة بالكامل، ثمّ وضعها في قوالب أكواب الكيك.
• طهي كرات الكفتة في الفرن حتى تنضج، وتقديم هذا الطبق ساخناً، مع بوريه البطاطس.

تحضير كرات اللحم:

• تشكيل كمية كبيرة من كرات الكفتة، وحفظها في الثلاجة.
• استخدام الكعك المطحون (البقسماط) للمساعدة على تماسك الكفتة، ويمكن استبداله بخبز الساندويش المفتّت ناعماً.
• من الممكن الاستفادة من الكميّة التي تبقت من الكفتة من أجل تجهيز السندويشات، ثمّ وضع كرات الكفتة في البرّاد، ثمّ تقطيعها إلى شرائح، واستعمالها لحشو السندويشات التي يتم تقديمها مع بعض المخللات أوالكاتشب.

كرات اللحم بحليب جوز الهند

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• بيضة كبيرة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم الناعم.
• فصان إلى ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكعك المطحون.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الصلصة:

• كوبان من حليب جوز الهند.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من الفلفل الحار الشرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• حبتان متوسطتان من البصل الجوانح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم، الكاري والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كزبرة خضراء للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الكعك المطحون، اللحم، البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، الكزبرة، البيض والملح في طبق عميق، ثمّ تقليب اللحم بأطراف أصابع اليد للحصول على عجينة متماسكة.
• تشكيل خليط اللحم إلى كرات ملساء متوسطة الحجم.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة لتسخين الزيت.
• إضافة كرات اللحم، وانتظارها إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمّ قلبها على الجهة الثانية، وتقليب الكرات إلى أن تنضج تماماً وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ إخراج اللحم على طبق أخر ووضعه جانباً.
• وضع البصل في نفس المقلاة، وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم، الزنجبيل، الفلفل، الطماطم، المعجون، الملح، الفلفل والكاري وتقليبهم، وإعادة كرات اللحم وإضافة الحليب، ثمّ ترك الصلصة تغلي ثم إضافة الكريمة، وتغطية المقلاة وتركها تطهي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• سكب يخنة اللحم في طبق تقديم ورشّ الكزبرة، وتقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض.

كرات اللحم بالمغربيّة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• كوبان من صلصة المكرونة الجاهزة والمغربية المطهية.
• كوب من الكعك المطحون.
• نصف كوب من الجبن الكريمي الليّن والبصل المبروش.
• ربع كوب من الزيتون الأخصر المفروم.
• بيضة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع كلٍّ من: الكعك المطحون، اللحم، الجبن، الزيتون، الثوم والبيض في طبق عميق، وبأطراف أصابع اليد تقليب اللحم للحصول على عجينة متماسكة.
• تشكيل خليط اللحم إلى أربع وعشرين كرة ملساء.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة لتسخين الزيت.
• إضافة كرات اللحم، وانتظاره إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي، وقلبه على الجهة الثانية، وتقليب الكرات إلى أن تنضج تماماً وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إضافة كوب من الماء وصلصة المكرونة، ثمّ تغطية المقلاة وترك كرات اللحم تطهي على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى أن تتسبك الصلصة.
• سكب المغربية في طبق التقديم، وتزيع كرات اللحم على المغربية، ثمّ تقديمها ساخنة مع بقية الصلصة.