الكفتة
تعتبر الكفتة من الأطباق السورية واللبنانية القديمة التي انتشر تحضيرها في جميع أنحاء دول العالم، إذ يتميز هذا الطبق بطعمه الشهي الذي يتكون من تتبيلة اللحم المفروم، والبهارات، كما يحضر هذا النوع من الأطعمة بأكثر من طريقة كشويه في الفرن، أو على الفحم، ويمكن قليه، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل كفتة اللحم على الفحم.
عمل كفتة اللحم على الفحم
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المفروم الخشن.
- ربع كيلوغرام من دهن الخروف.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل المبشور.
- ثماني ملاعق صغيرة من الأرز.
- نصف كوب من عصير الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، وبهارات اللحم، وجوزة الطيب، وبصل البودرة، وثوم البودرة، وملح الصيني.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بالماء في إناء لمدة ربع ساعة، ثمّ نصفيه من الماء.
- نفرم الأرز، والدهن فرماً خشناً باستعمال محضرة الطعام.
- نعصر البصل المبروش، ونحفظ ماءه جانباً.
- ننكه البصل بالبهارات الموجودة.
- نضع خليط البصل فوق خليط اللحم، ثمّ ندعك المكوّنات جيداً.
- نقسم الخليط إلى ثماني كرات متعادلة الحجم، ثمّ نضعها في البراد لمدة ثلاث ساعات قبل شويها.
- نخلط ماء البصل مع البيكنج باودر، وعصير الطماطم في طبق.
- نأخذ كرة من اللحم، ونشكلها في سيخ، ونبلل يدنا بمزيج ماء البصل، ثمّ نمد الكرة على السيخ، ونعيد هذه الخطوة على باقي الكرات.
- نشوي أسياخ الكفتة على الفحم مع مراعاة التقليب من وقت لآخر، حتى ينضج اللحم.
- نرش كمية مناسبة من البقدونس المفروم في طبق التقديم، ثمّ نرفع الأسياخ عن الفحم، ونضعها في طبق التقديم، مع الخبز العربي، والبطاطس المقلية، وسلطة الطحينة.
ملاحظة: نبرد الأسياخ قبل وضع اللحم كي لا تتفكك وتتساقط كرات اللحم من الأسياخ.
عمل كفتة لبنانية مشوية على الفحم
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نخلط اللحم المفروم مع بقيّة المكوّنات في طبقٍ عميق.
- نشكل مزيج اللحم على شكل أقراص كباب، ثمّ نشكلها في الأسياخ الخشبية.
- نشوي الكفتة على الفحم لمدة أربع دقائق مع مراعاة تقليبها حتى تنضج من جميع الجوانب.
- نقدم الكفتة في طبق التقديم مع المقبّلات، والبصل، والطماطم المشوية.