الكفتة
تعدّ الكفتة من أشهى الأكلات التي يحبّ تناولها الكثير من الأشخاص على اختلاف أعمارهم؛ حيث عُرف هذا الطبق عربيّاً ثمّ انتشر عالميّاً. تُحضّر الكفتة بالطحينيّة أو بالبندورة بطرقٍ مختلفة حسب عادات كلّ دولة. في هذا المقال أشهر طرق تحضير الكفتة وحدها، ومع الباذنجان.
إعداد الكفتة
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم مع كميّة من الدهن.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ضمة من البقدونس المفروم.
- رشة من الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود المَطحون.
- ملح حَسب الرغبة.
الصلصة:
- بصلة مَفرومة فَرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
- فصان من الثوم مهروسان.
- أربع حبّات من الطماطم.
- مُكعّب ماجي.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- رشّة من الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- أحضري جميع مكوّنات كفتة اللحم السابقة، واعجنيها مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد.
- كوّري الكفتة إلى دَوائر أو أصابع.
- ضعي كُرات الكفتة التي حصلتِ عليها في صينيّة مُناسبة.
- أدخلي صينيّة الكفتة إلى الفرن من الأعلى والأسفل لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- حضّري مُكوّنات الصوص، وحمّري البصل والثوم إلى أن يتغيّر لون البصل.
- أضيفي بعد ذلك الطّماطم والصلصة وباقي المكوّنات إلى أن تَتجانس الخَلطة جيّداً.
- اتركي الخَلطة على نارٍ هادِئة لمدّة خمس دقائق.
- بعد أن تنتهي من عمل الكفتة غمّسيها بالصوص الذي أعددتيه، ثمّ اتركيها على النّار لمدّة لا تقل عن عشر دقائق.
- زيّني الكفتة بالبقدونس.
- قدّميها مع الأرز الأبيض أو الخبز.
كفتة اللحم بالباذنجان
المكوّنات
- ثلاث حبات من الباذنجان الرومي.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المخلوط بالدهن.
- كوب من صَلصة الطماطم.
- بصلتان مفرومتان فَرماً ناعماً.
- مجموعة من أوراق البَقدونس.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- فلفل أسود وملح بكميّاتٍ حَسب الرّغبة.
طريقة التحضير
- قشّري الباذنجان وقَطّعيه إلى شرائح متوسّطة في سمكها.
- رشّي الملح على الباذنجان، وضعيه بعد ذلك في مصفاة كبيرة، واتركيه جانباً لمدّة ساعة حتى يتصفّى من الماء الزائد.
- اعجني بقيّة المكوّنات بشكلٍ جيّد، وذلك بعد فرم كلٍّ من البقدونس والبصل فرماً ناعماً، ودون إضافة صلصة الطماطم.
- شكّلي خليط الكفتة بالشّكل الذي ترغبين به، ويُفضّل أن تكون على شكل أصابع.
- رُصّي الأصابع في إناءٍ فوق بعضها، ثم ارفعيها على نارٍ هادئة واتركيها إلى أن يجفّ ماؤها تماماً، ومن ثمّ قلّبيها ببطء حتى تمام النضج
- اقلي الباذنجان في الزيت، ثم ضعيه على ورقة لامتصاص الزّيت الزائد.
- لفّي كل أصبع من الكفتة بشريحةٍ من الباذنجان المقلي.
- ضعيها في صينية، واسكبي فوقها صَلصة الطماطم المخفّفة والمتبّلة بالفلفل والملح.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ قدّميها ساخنةً.
فتة اللحم الباذنجان
المكونات
اللحم:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة مُتوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- بَصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ست حبات من الطماطم.
- ربع كوب من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من الأرز.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ثلاث حبات من الباذنجان، مقطعة إلى مكعّبات ومقلية.
- رشة من السكر.
صلصة اللبن
- أربعة أكواب من اللبن.
- ربع كوب من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من عصير اليمون.
- رشة من الملح.
- فصان من الثوم المهروس.
- خبز المقلي.
طريقة التحضير
- صلصة الطماطم: ضعي الزيت في قدر، وأضيفي إليه البصل المفروم، والثوم، والبندورة المعصورة، ورب البندورة، ودبس الرمان، والخل، والقليل من الماء الساخن، ومكعّب مرق الدجاج، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، وقلّبي جيداً.
- أضيفي الباذنجان المقلي وكُرات الكفتة والبهارات.
- صلصة اللبن: ضعي اللبن في وعاء وأضيفي إليه الطحينية، والليمون، والثوم، ورشة الملح وقلّبي جيداً.
- أزيلي القليل من الباذنجان والكفتة كزينة للوجه.
- ضعي الصلصة في طبق التقديم أو بايركس، وأضيفي فوقها صلصة اللبن، والباذنجان، والكفتة، والخبز المقلي، وزيّنيها بالبقدونس.