حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة المفرومة ناعمة والبصل المفروم.
حبة متوسطة من الفلفل الأخضر المفروم الناعم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ريع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فصان من الثوم المفروم.
زيت الذرة للقلي.
الصنوبر المقلي للتقديم.
طريقة التحضير
ترك عنق حبات الباذنجان موصولة بها، والتخلص من الأطراف الجافة للأعناق باستعمال مقص المطبخ، تقشير الباذنجان على شكل خطوط عريضة باستعمال سكين حادة.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريباً، ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت تماماً.
قلي حبات الباذنجان إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ نقلها إلى قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
فرم كلٍّ من: الفلفل الأخضر، البقدونس، اللحم، البصل والثوم، ثمّ إضافة كلٍّ من: الكعك المطحون، والبهار، والملح، والفلفل والقرفة، وتقليب اللحم باستعمال ملعقة بلاستيكية إلى أن يتجانس وتختلط مع بقية المواد، ثمّ تشكيل خليط اللحم إلى أصابع متوسطة الحجم.
وضع القليل من زيت الذرة في مقلاة واسعة، ومن ثم وضعها على نار متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت.
إضافة أصابع اللحم، وتقليبهم إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
تحضير صلصة الطماطم:
وضع الزيت والبصل في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة، تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يلين، ثمّ إضافة كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم والماء، وترك الصلصة على النار تطهي لمدة خمس دقائق.
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة أو أطباق فرن فردية.
توزيع نصف كمية الصلصة في الطبق.
عمل شق في حبات الباذنجان باستعمال سكين حادة، ووضع إصبع من اللحم في داخل كل حبة باذنجان، ووضع الباذنجان على الصلصة في الطبق، وتوزيع بقية الصلصة.
وضع المسقعة في الفرن لمدة ستون دقيقة إلى أن تتسبك.
إخراجها من الفرن وتوزيع الصنوبر، ثمّ تقديمها.
مسقعة لحم البقر
المكوّنات
حبتان كبيرتان من الباذنجان.
كوبان من الماء.
ست قطع من لحم الأسكالوب.
أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة ومعجون الطماطم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
زيت الذرة للقلي.
الصنوبر المقلي للتزيين.
طريقة التحضير
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن واسع.
تقشير الباذنجان، ثمّ تقطيعه الى مكعبات.
تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمّ نقله على ورق نشاف للتخلص من الزيت، ووضعه في طبق الفرن.
تقطيع اللحم الى شرائح رقيقة.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف تماماً، إضافة الثوم والبصل، وتقليبهم إلى أن يلين البصل، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، البهار المشكل، الفلفل الأخضر، قرون الفلفل، الماء، الطماطم ومعجون الطماطم، وتقليبهم لتختلط المكوّنات مع بعضها، وتوزيع الخليط على الباذنجان في طبق الفرن.
تغليف الطبق بورق الألومنيوم وإدخاله الفرن لمدة عشرين دقيقة.
نزع ورق الألومنيوم وإعادة الطبق في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يتحمر السطح قليلاً.