المسقعة
تعدّ المسقعة إحدى أشهر أكلات المطبخ الفلسطينيّ التي طبختها ربّات البيوت الفلسطينيات منذ قديم الزمن وحتى وقتنا هذا، وتتألف من الباذنجان واللحم المفروم، وهي إلى جانب طعمها المميز تتميز بفوائدها العديدة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعدادها باللحم المفروم وبالبشاميل أيضاً.
طريقة المسقعة باللحمة المفرومة
المكوّنات
- كيلو باذنجان مقشرٌ ومقطعٌ إلى شرائح متوسّطة الحجم.
- ربع كيلو من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح متوسّطة الحجم.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمنة.
- بصلةٌ مفرومة.
- ربع كأسٍ من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من معجون البندورة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
- رشّة ملح طعام.
- رشّة فلفل أسود.
- زيتٌ للتحمير.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت وقلي الباذنجان به حتى يحمرّ ويتغيّر لونه، ووضعه على ورق المطبخ حتى يتخلّص من الزيت الزائد.
- قلي الفلفل حتى يتغير لونه ورفعه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ ليتخلّص أيضاً من الزيت الزائد.
- وضع السمن في قدرٍ على النار حتى يذوب تماماً، وإضافة البصل إليه وتقليبه جيداً حتى يذبل.
- إضافة اللحم وتقليبه من فترةٍ لأخرى حتى ينضج تماماً.
- إضافة معجون البندورة، والسكر، والملح، والفلفل، والماء وترك المكوّنات على النار لما يقارب الدقيقتين.
- وضع الباذنجان والفلفل في صينيّةٍ على شكل طبقاتٍ ووضع مزيج اللحم المفروم بينها.
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ وإدخال الصينيّة إلى الفرن لما يقارب العشرين دقيقة.
المسقعة باللحم والبشاميل
المكوّنات
- ربع كيلو من اللحم المفروم المتبّل بالبصل والبهار.
- كيلو من الباذنجان الروميّ.
- ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحارّ.
- حبتا بطاطا متوسطتا الحجم.
- نصف كيلو من البندورة أو ما يعادل أربع ملاعق كبيرةً من معجون البندورة.
- ثلاث بيضاتٍ متوسطة الحجم.
- بصلةٌ متوسّطة الحجم ومقطعةٌ إلى شرائح.
- سنان من الثوم المفروم.
- كأسان من الزيت.
- رشّة ملح طعام.
- القليل من الشطّة.
- رشّة فلفل أسود.
مكوّنات البشاميل
- كيس بشاميل.
- لتر حليبٍ سائل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة الطرية.
- رشة ملح طعام.
- رشة فلفل أسود.
- زعتر.
طريقة التحضير
- تحضير البشاميل من خلال غلي الحليب وإضافة الزبدة إليه ونصف ملعقةٍ من الزعتر الجاف، والملح، والفلفل الأسود المطحون.
- تغطية الإناء حتى تتشرّب المكونات طعم الزعتر وإضافة مغلف البشاميل وتقليبه على نارٍ هادئة الحرارة حتى تنضج المكوّنات وتركه يبرد وتقليبه من فترةٍ لأخرى.
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكةٍ ووضعها في الماء والملح والقليل من الخلّ.
- تقطيع الفلفل والبطاطا وقلي الباذنجان والبطاطا والفلفل كلٌ على حدةٍ وقلي شرائح البصل ورفعها من الزيت ووضعها على ورقٍ نشافٍ للتخلص من الزيت الزائد.
- عمل صلصةٍ بتجهيز معجون البندورة بحيث تكون خفيفة السمك.
- تحضير البشاميل البارد وإضافة البيض إليه وتقليب المكونات.
- رصّ شرائح الباذنجان ثم الفلفل، والبصل، والبطاطا، واللحم المتبّل.
- سكب بعض الصوص فوق المكوّنات السابقة من خلال توزيعها جيداً.
- وضع جزءٍ من كمية البشاميل وتكرار الخطوات ووضع البشاميل المتبقي على الوجهة وخفق البيضة ودهنها على الوجه ووضعها في فرن متوسّط الحرارة حتى ينضج البشاميل ويتحوّل للون الذهبيّ.