اللبن
اللبن الرائب من أهم منتجات الحليب التي يستخدمها الإنسان في غذائه، ويحتوي اللبن الرائب على العديد من العناصر الغذائيّة التي تُفيد الجسم وتحافظ على صحّته، ويعتبر من المصادر الغنيّة بالكالسيوم المهم لتقوية العظام والوقاية من الإصابة بهشاشة العظام، ويساعد اللبن الرائب على إنقاص الوزن، إذ تعتمد بعض الأنظمة الغذائيّة على اللبن كغذاء أساسي فيها لتسريع عمليّة خسارة الوزن، كما يمكن تناول اللبن الرائب كبديل للحليب للأشخاص الذين يعانون من حساسيّة اللاكتوز، ويحتوي اللبن الرائب على بكتيريا البروبيوتيك التي تساعد على تعزيز عمليّة هضم الطعام، ويتمّ تصنيع اللبن عن طريق تخمير الحليب بإضافة الروبة أو اللبن الجاهز إلى الحليب المغلي وتركه فترة من الزمن حتى يتكاثف.
صنع اللبن من الحليب البقري
المكوّنات
- لتر من الحليب البقري.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- نضع الحليب البقري في قدر ستانليس ستيل نظيف ونضعه على نار متوسّطة الحرارة، حتى يبدأ البخار يتصاعد وتصل درجة حرارة الحليب لثلاث وتسعين درجة مئويّة، ويجب التحريك المستمر للحليب لمدّة عشر دقائق على الحرارة نفسها، وتهدف هذه الخطوة لقتل أي بكتيريا موجودة في الحليب.
- نرفع الحليب عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نضع الحليب في وعاء نظيف ونضيف إليه اللبن الرائب ونغلق الوعاء بإحكام لمنع دخول الهواء.
- نضع وعاء اللبن في مكان جافّ ودافئ بعيداً عن الهواء، ويجب أن يكون المكان غير معرّض للضوء المباشر، ومن الممكن أن نلفّ وعاء اللبن بفوطة نظيفة.
- نترك اللبن لمدّة ثماني ساعات على الأقل أو نتركه ليلة كاملة، حتى نتأكد من أنّ اللبن قد أصبح رائباً.
- نحتفظ باللبن الرائب في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
صنع اللبن الزبادي من الحليب البودرة
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة لكل كوب حليب.
- لتران من الماء.
- أقراص بكتيريا أو نصف كوب لبن زبادي كامل الدسم.
طريقة التحضير
- نذوّب حليب البودرة في الماء في قدر سميك القاعدة، ونضع القدر على نار متوسّطة حتى يغلي.
- نرفع الحليب عن النار ونتركه جانباً حتى يصبح دافئاً، ثمّ نضع الحليب في وعاء زجاجي نظيف.
- نضع أقراص البكتيريا أو اللبن الجاهز في كوب ونضيف إليه القليل من الحليب الدافئ ونحرّكه حتى يذوب جيّداً.
- نضيف الخليط إلى الحليب الموضوع في الوعاء الزجاجي ثمّ نغلقه بإحكام.
- نخضّ الوعاء حتى نتأكّد من امتزاج الروبة مع الحليب.
- نضع الوعاء في مكان دافئ ومظلم ومن الأفضل لفّ الوعاء ببطانية كي نسرّع عملية التخمّر.
- نترك الحليب ليلة كاملة حيث يحتاج من سبع إلى تسع ساعات حتى يجهز اللبن.