شوربة اللبن
تعتبر شوربة اللبن من الشوربات المفضلة في البلدان العربيّة، وتتميّز بطعمها اللذيذ، والشهي، وقد أوصى الرسول صلى الله عليه وسلم بشرب اللبن؛ لما يحتويه من فوائد غذائيّة ضروريّة لجسم الإنسان، كالكالسيوم الذي يعمل على حماية القولون من السرطان، ويمنع من حدوث هشاشة العظام، إضافة للبروتينات، والأحماض الأمينيّة، وسنتحدث في هذا المقال عن كيفيّة عمل ثلاث وصفات من شوربة اللبن.
عمل شوربة اللبن
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللبن.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من نشا البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضيف كلاً من البيضة، والنشا على اللبن، ونحرّك الخليط بالملعقة جيّداً.
- نضع مصفاة على القدر، ونصب الخليط فوقها، ونحرّك بالملعقة إلى أن يصفى خليط اللبن تماماً من القشدة، أو أيّة كتل.
- نضع قدر اللبن المصفى على نار متوسطة، مع مراعاة التحريك باستمرار؛ لكي لا ينفصل اللبن عن الماء (يفرط).
- عند بدء اللبن بالغليان، نضيف الملح، ونحرّك لمدة دقيقة، ثمّ نرفع القدر عن النار.
طريقة شوربة اللبن الجميد
المكوّنات:
- ثلاثمّئة غرام من الجميد.
- أربعة كيلوغرامات من اللحم البلدي.
- كيلوغرام من اللبن الزبادي أو المخيض للتخفيف من ثقل الجميد.
- مكسرات مقليّة، صنوبر، أو لوز، أو كاجو - حسب الرغبة -.
- ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- خمسة أرغفة من خبز الشراك.
- سمن بلدي.
- كيلوغرام من الأرز المسلوق.
طريقة التحضير:
- نقطع الجميد، أو نطحنه، ثمّ نضعه في قدر، ونغمره بالماء لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
- نخلط الجميد لمدة ثلاث دقائق في الخلاط الكهربائي، وفي حال أحببنا تخفيفه نضيف اللبن الرائب، أو المخيض، ومكعب مرق ماجي.
- نضع اللحم في قدر مع بصلة كاملة صغيرة، ونغمر المزيج بالماء.
- عند غليان المزيج، نزيل الطبقة الدهنيّة، ونتركه يغلي لدقيقتين.
- نتخلص من الماء، ونغسل اللحم جيّداً، ثمّ نعيده إلى قدر نظيف.
- نضيف اللبن، أو الجميد ومقداراً من الماء إلى اللحم.
- نترك القدر يغلي على النار إلى أن ينضج اللحم.
- نقطع الخبز، ونصفه في طبق، ثمّ نضع عليه ملعقة كبيرة من السمنة.
- نسكب كؤوساً من شوربة اللبن التي حضرناها.
- نضع الأرز، ثمّ نصف اللحم عليه.
- نزيّن الطبق بالمكسرات المقليّة، والبقدونس المفروم.
شوربة لبن إمّه
المكوّنات:
- كيلوغرام من البصل صغير الحجم مقشر، ومقطع إلى أرباع.
- عشرون غراماً من الزبدة.
- خمسمئة غرام من لحم موزات مقطع إلى مكعبات.
- خمس كؤوس من اللبن الماعز.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
- رشة بهار، وملح.
- ثمّانمئة مللتر من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
- نسخن الزبدة في قدر على نار خفيفة، ثمّ نقلي فيها البصل، واللحم لمدة خمس دقائق إلى أن يذبل البصل دون أن يتحمّر، وننكهه بالملح والفلفل.
- نضيف الماء الساخن إلى القدر، وعند غليانه، نخفض النار، ونتركه لحوالي ساعة إلى أن ينضج اللحم جيّداً.
- نضع اللبن في قدر آخر، ونضيف النشا إليه، ثمّ نخلط المكوّنات، ونضعها على نار خفيفة إلى أن يغلي اللبن مع التحريك المستمر، وإلا فصل اللبن عن الماء (فرط).
- عند غليان اللبن ، نضعه فوق اللحم، والبصل، ونتركه لمدة عشر دقائق أخرى.
- نقدمه ساخناً مع الأرز المفلفل بالشعيريّة.