وضع الدقيق الأبيض والأسمر، والكركم، والملح، والزيت، والماء في وعاء الخلاط والعجن على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة منفصلة عن حواف الوعاء ثمّ على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق.
تشكيل العجينة إلى قرص كبير وتغليفها وتركها جانباً لترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
وضع الكزبرة، والخردل، والكمون، والشطة في مقلاة على نار متوسطة والتقليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتحمص البهارات وتتصاعد رائحتها ثمّ إضافة الزيت وتحريك لعدة ثوانٍ.
إضافة قطع فيليه الدجاج وتقليبها إلى أن تجف ويصبح لونها ذهبياً.
إضافة البصل، والثوم، والجزر، والبازيلاء إلى قطع الدجاج مع التقليب لعدة دقائق ثمّ رفع الحشو عن النار وتركه حتى يبرد تماماً.
إحضار قطعتين من ورق الزبدة ثمّ وضع جزء من العجين بين ورقتي الزبدة وباستعمال النشابة تمد العجينة لتصبح رقيقة.
تقطيع العجينة إلى دوائر ثمّ وضع قطعة منها في وسط أداة تشكيل السمبوسة ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف دائرة العجين.
إقفال أداة التشكيل على العجينة مع الضغط عليها بخفة حتى تلتصق الأطراف جيداً وتشكيل السمبوسة وتكرر الخطوات مع بقية مقدار العجين والحشو.
تسخين مقدار وفير من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
قلي حبات السمبوسة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ نقلها من الزيت على قطعة من ورق المطبخ باستعمال ملعقة ذات ثقوب للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمها.
سمبوسة الدجاج بالجبن
مدّة التحضير
عشر دقائق
مدّة الطهي
عشر دقائق
تكفي لِ
ستة إلى سبعة أشخاص
المكوّنات
باكيت من عجينة السمبوسة.
ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق.
بصلة كبيرة مفرومة.
قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من جبن الكاسات.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من الماء.
زيت الذرة -للقلي-.
طريقة التحضير
تسخين الزيت على نار متوسطة في مقلاة ثمّ إضافة البصل، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، والثوم مع التحريك إلى أن تلين الخضروات.
رفع القدر عن النار ثمّ إضافة الدجاج، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، والجبن وخلط المكوّنات مع بعضها ثمّ رفع القدر عن النار وترك الحشو ليبرد.
إخراج السمبوسة من العلبة وتغطيتها بفوطة قطنية حتى لا تجف أثناء الاستخدام.
إعداد خليط لصق العجين بخلط الدقيق مع الماء جيداً حتى يتكون لديك سائل سميك.
أخذ رقاقة من عجين السمبوسة ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف المستطيل ولفها للحصول على شكل مثلث ثمّ مسح بقليل من خليط اللصق على نهاية الرقاقة لتثبيت الطرف جيداً.
تسخين الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة وقلي السمبوسة على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبياً.