طريقة عمل كفتة اللحم المفروم بالفرن

الكفتة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• بصلة صغيرة مفرومه.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• أربع ملاعقٍ كبيرةٍ من صلصة الصويا الكيكومان.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الأوريجانو المجفف.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود والكمون.
• ثلاث أرباع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• ربع كوبٍ من صلصة الصويا الكيكومان للتغطية أثناء الشواء.
• السلطة والخبز العربي للتقديم.

طريقة التحضير

• تقليب كل المكوّنات السابقة إلى أن تختلط جيداً في وعاءٍ كبيرٍ.
• تقطيع الكفتة الى كرات متساوية الحجم.
• تشكيل الكرات بشكل أصبع، ثمَّ وضع كلٍ منها في سيخٌ شوي، وتثبيت الحواف جيداً من أجل أن تبقى متماسكةً إثناء الشواء.
• شوي الكفتة تحت شواية الفرن الساخنة أو على شواية الفحم من عشر إلى خمس عشرة دقيقةٍ مع تقلبيها مرتين إثناء الشواء.
• مسح الكفتة بصلصة صويا الكيكومان باستعمال الفرشاة عدَّة مراتٍ إثناء عملية الشواء إلى أن تكتسب نكهةً طيبةً ورائحةً شهيةً.
• تقديم الكفتة مع السلطة والخبز العربي.

كفتة لحم البقر والغنم

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم ناعماً.
• خمسمئة غرامٍ من لحم البقر المفروم ناعماً.
• ثلث كوبٍ من الكعك المطحون.
• بيضة.
• بصلة مبشورة.
• فصٌ من الثوم المهروس.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من بهار اللحم والفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من الكعك المطحون، ولحم البقر، ولحم الغنم، والبصل، والثوم، والبيض، والملح، والفلفل، والبهار، والكركم في طبقٍ عميقٍ.
• تقليب اللحم مع فركها بقوةٍ بأطراف أصابع اليد حتى يتمَّ الحصول على كفتةٍ متجانسةٍ متماسكةٍ.
• تغطية الطبق ووضع الكفتة في البراد لمدَّة ستين دقيقةٍ أو إلى وقت الطهي.
• تسخين شواية الفرن، وتحضير صينيةٍ عليها شبكٌ معدنيٌ، ثمَّ دهن الشبك بقليل من زيت الذرة.
• تشكيل الكفتة إلى اثني عشرة قرصٍ متساويٍ ومتناسقٍ، ثمَّ وضع الكفتة على الشبك المعدني.
• وضع الكفتة في الفرن على بعد عشرة سنتي مترٍ من الشواية، وانتظارها لمدَّة خمسٍ إلى ست دقائقٍ حتى يجف سطح الكفتة.
• قلب الكفتة على الجهة الثانية باستعمال ملعقةٍ معدنيةٍ عريضةٍ، وإنتظارها لعدَّة دقائقٍ إلى أن تنضج الكفتة تماماً وتصبح ذهبية اللون.
• تقديم الكفتة مع الحمص والخبز العربي.

كفتة اللحم والخضروات

المكوّنات

• نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مبشورة، وجزرة مبشورة، وحبة من الكوسا مبشورة،حبة من الكراث مبشورة.
• طحينٌ.
• ملحٌ وفلفلٌ حسب الرغبة.
• زيتٌ للقلي.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من الكوسا، والكراث، وزيت الزيتون، والجزر، والبصل وتقليبهم على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذبلوا، ومن ثم وضع الخليط جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• مزج الخليط السابق مع باقي مكونات الكفتة، وتشكل الخليط النهائي على شكل كرات.
• غمس الكفتة في الطحين، ووضعها في الزيت الساخن إلى أن تتحمر، وتقديمها.

الكفتة المشوية

المكوّنات

الكفتة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف المقطع.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• حبةٌ متوسطةٌ الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
• نصف حزمةٍ من البقدونس.
• ربع حزمةٍ من الشبت.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البهار المشكل.

صلصة الطحينة:

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف كوبٍ من اللبن.
• ربع كوبٍ من الماء.
• نصف كوبٍ من الطحينية.

* قشرة نصف ليمونة، فحم، الخبز العربي الصغير للتقديم.

طريقة التحضير

• الكفتة:
• إضافة كلٍ من الشبت، واللحم، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والفلفل، والفلفل الأسود، والشطة، والبهار في وعاء الخلاط، وتثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم.
• تثبيت مضرب التقليب في الخلاط وتشغيله لمدَّة دقيقةٍ أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكوّنات وتتكون الكفتة المتجانسة.
• وضع الكفتة في طبق وتغطيته بالنايلون، ثمَّ وضعه في الثلاجة لمدَّة خمسٍ إلى عشرة دقائقٍ إلى أن تتماسك اللحمة.
• تشكيل الكفتة إلى أصابعٍ متوسطة الحجم على أسياخٍ خشبيةٍ كبيرةٍ، ووضع اليد بالماء البارد من وقتٍ لآخر إثناء تشكيل الكفتة.
• تسخين الشواية الكهربائية، ووضع عدَّة أسياخٍ من الكفتة على الشواية والإنتظار لعدَّة دقائقٍ،وتقليبهاعلى الجهة الأخرى، مع الاستمرار في تقليب الكفتة لعدَّة دقائقٍ إلى أن تجف ماؤها وتنضج تماماً.
• في هذه الأثناء، وضع قطعة الفحم على نارٍ قويةٍ إلى أن يصبح لونها أحمر وتتكون طبقةٌ من الرماد عليها.
• وضع قشر الليمونه في وسط الشواية مع الكفته، ووضع القليل من الزيت فيها.
• وضع الفحمة في قشر الليمونه، وتغطية الشواية مباشرةً لبضع ثوانيٍ إلى أن تتشرب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء.
• التخلص من قشرة الليمون والفحم، والاحتفاظ بالكفتة ساخنةً إلى وقت التقديم.

• صلصة الطحينة:
• وضع كلٍ من : الملح، والطحينة، واللبن، وعصير الليمون، والماء، والفلفل في طبقٍ عميقٍ وتقليب المكوّنات بالمضرب الشبكي إلى إن يتمَّ الحصول على صلصةٍ ناعمةٍ.
• تقطيع الأرغفة إلى نصفين، فتح نصف رغيفٍ ووضع بعض الخس و الملفوف فيه، ووضع إصبعٍ من الكفتة المشوية، ثمَّ توزيع مقدار

ملعقةٍ كبيرةٍ من صلصة الطحينة على الكفتة.