طريقة عمل كفتة اللحمة المفرومة

كفتة مشوية حارة باللحمة المفرومة

المكونات

• مئتان وخمسون غرامًا من كل من:
• أربعة فصوص مدقوقة من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• حبة مبشورة من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من كل من:
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ملح، وفلفل -حسب الرغبة-.

• لحم الضأن المفروم.
• اللحم البقري المفروم.

• العسل.
• معجون البندورة.

طريقة التحضير

• وضع لحم الضأن المفروم ولحم البقر المفروم والثوم والنعناع والبصل والكمون والكزبرة والعسل ورقائق الفلفل الحار ومعجون البندورة والملح والفلفل في وعاء محضرة الطعام، وخلط المكوّنات جيدًا حتى تتجانس.
• دهن اليدين بالزيت وتشكيلها على أسياخ شوي، ثم حفظها في الثلاجة مدّة ساعتين على الأقل حتى تتماسك، وشيّها على درجة حرارة متوسطة مع تقليبها كل ثلاث دقائق.

كفتة بالطحينة

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

مكونات الصلصة:

• مئة وخمسون غرامًا من معجون الطحينة الخفيفة.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• فص من الثوم متوسط الجحم ومدقوق.

مكونات الكفتة:

• تسعمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
• فصّان مدقوقان من الثوم.
• خمسون غرامًا من الصنوبر المحمص والمقطع إلى قطع كبيرة.
• بصلة مفرومة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثون غرامًا من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من كل من:
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفرغ من البذور والمفروم إلى قطع صغيرة.
• ملعقة ونصف من الدقة الحلبية "السبع بهارات".
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي أو البابريكا .

• الفلفل الأسود المطحون.
• الملح.

للتزيين:

• صنوبر محمص.
• فلفل حلبي أو بابريكا.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

• وضع جميع مكونات الكفتة وهي: لحم الضأن والثوم والصنوبر المحمص المقطع والبصل المفروم والبقدونس المفروم والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والملح والدقة الحلبية والفلفل الحلبي أو البابريكا في وعاء، والخلط جيدًا باستخدام اليدين حتى تتجانس المكوّنات.
• تشكيل خليط الكفتة على شكل إسطوانات طويلية مثل الأصابع، بحيث يكون طول كل إصبع كفتة أربعة سنتيمترًا وبوزن أربعين غرامًا.
• رصّ أصابع الكفتة في طبق، ووضعها في الثلاجة حتى تبرد ويحين موعد الطهي، ويمكن تركها مدّة يوم كامل.

تحضير الصلصة:

• وضع عصير الليمون ومعجون الطحينة والثوم ومقدار ربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم، وخفق المكوّنات جيدًا حتى تتجانس، ثم إضافة مقدار ملعقة أو ملعقتين من الماء -حسب الحاجة-.

التجميع:

• وضع نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة، ورفعها على نار حرارتها عالية، ثم وضع الكفتة فيها وتحميرها من جميع الجهات.
• غرف صلصة الكفتة وسكبها حول الكفتة بحيث تغطي قاع المقلاة، ثم رفعها على النار حتى تغلي قليلًا دون أن تصل إلى درجة الغليان.
• سكب الكفتة في طبق التقديم، ثم نثر الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم على الوجه، ورشها بالبابريكا أو الفلفل الحلبي وتقديمها فورًا.

كفتة الحاتي باللحم المفروم

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• خمسون غرامًا من لية الخروف.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• رشة من بهارات اللحم.
• مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• خلط اللحمة ولية الخروف والبقدونس المفروم والبصل والتوابل معًا جيدًا، ثم تشكيل الخليط على شكل أصابع على أسياخ، وشيّها على الجريل أو في الفرن أو على شواية اللحم مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة، وتقديمها وهي ساخنة.