طريقة عمل آيس كريم موتشي طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للحليب

آيس كريم الموتشي بالموزاريلا

المكوّنات

مكوّنات الآيس كريم:

• كوبان وربع من الحليب.
• كوبان ونصف من جبنة الموزاريلا.
• ربع كوب من التريمولين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدكستروز.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• كيلوغرام من صمغ الكزانتان.
• كيلوغرام ونصف من صمغ الجوار.

مكوّنات الموتشي:

• أربعمئة غرامٍ من دقيق الأرز اللزج الحلو.
• أربعمئة غرامٍ من السُكّر.
• أربعمئة وثمانون ملليلتراً من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• القليل من الزهور الصالحة للأكل للتزيين.

طريقة التّحضير

تحضير الآيس كريم:

• خلط الحليب مع جبن الموزاريلا والتريمولين والدكستروز وصمغ الكازنتان وصمغ الجوار في الخلاط الكهربائي على سرعة عالية إلى أن يصبح الخليط دافئاً.
• تبريد الخليط في حمام مائي بارد، ثم نقله إلى وعاء تجميد الآيس كريم وتجميده إلى أن يصبح صلباً، ثمّ يتم خلطه في الباكوجيت، ومن الممكن استخدام طرق تجميد أخرى كسائل النيتروجين أو الثلج الجاف.

تحضير الموتشي:

• خلط مكوّنات الموتشي معاً، ثمّ يتم تصفيتها عبر مصفاة ناعمة في وعاء كبير.
• وضع الخليط في جهاز الميكرويف لمدة دقيقتين على درجة متوسطة.
• تكرار الخطوة السابقة خمس مرات على الأقل حتى يتحول الخليط من القوام السائل إلى عجين أملس ومتجانس، مع مراعاة تقليب الخليط بعد كل مرة باستخدام ملعقة خشبية.
• نقل العجين إلى طاولة العمل المرشوشة بدقيق الأرز، ثمّ يتم رش سطح العجين بالقليل من دقيق الأرز.
• فرد العجين بواسطة الشوبك حتى يصبح سُمكه قليلاً.
• رش العجين بدقيق الأرز من الأسفل والأعلى حتى لا يصبح لزجاً مع تقليبه.
• ترك العجين جانباً حتى يبرد ويرتاح مع تغطيته بالنايلون.
• تقطيع الموتشي إلى دوائر باستخدام قطاعة دائرية مغمسة في دقيق الأرز.
• حشي الموتشي بآيس كريم الموزاريلا وتزيينه بالزهور وتقديمه في طبق تقديم مناسب.

موتشي بالتين بنكهة اللافندر والبنفسج

المكوّنات

مكوّنات الموتشي:

• أربعمئة غرامٍ من دقيق الأرز الحلو واللزج.
• أربعمئة غرامٍ من سُكّر البودرة.
• أربعمئة وتسعون ملليلتراً من الماء المُنكّه بالبنفسج واللافندر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.

مكوّنات الماء المُنكّه:

• أربعمئة وثمانون ملليلتراً من الماء.
• ثلاثة غرامات من زهور اللافندر.
• ثلاثة غرامات من زهور البنفسج المجففة.
• ملعقة كبيرة من لون الطعام الأرجواني.

مكوّنات الحشو:

• مئتان وخمسون غراماً من القشطة.
• خمس حبات من التين المجفف والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
• القليل من الأوراق الذهبية الصالحة للأكل.

طريقة التّحضير

تحضير الماء المُنكّه:

• ترك الماء إلى أن يغلي في القدر، ثمّ يتم إضافة زهور البنسفج واللافندر، وتغطية القدر وتركه لينقع لمدة ساعة.
• تسخين القدر مرة أخرى وإضافة لون الطعام الأرجواني.

تحضير الحشو:

• خلط القشطة والتين والعسل في وعاء الخلاط، وترك الخليط في الثلاجة حتى وقت الاستعمال.

تحضير الموتشي:

• خلط جميع مكوًنات الموتشي معاً، ثمّ تصفيتها عبر مصفاة ناعمة في وعاء كبير مناسب للميكرويف.
• وضع الخليط في جهاز الميكرويف لمدة عشر دقائق على حرارة متوسطة وتقليب المزيج كل دقيقتين بواسطة ملعقة خشبية، حتى يتحول الخليط من الحالة السائلة إلى عجين متجانس وناعم.
• نقل العجين إلى طاولة مرشوشة بدقيق الأرز، ورش سطح العجين بدقيق الأرز، ثمّ يتم فرده باستعمال الشوبك.
• تقليب العجين مع الاستمرار برشه بدقيق الأرز من الأعلى والأسفل حتى لا يلتصق.
• ترك عجين الموتشي حتى يرتاح مع تغطيته بغلاف بلاستيكي.
• تقطيع الموتشي إلى أقراص باستخدام قطاعة مدورة ومغموسة في دقيق الأرز.
• حشو الموتشي بخليط القشطة والتين وتزيينه بالأوراق الذهبية وتقديمه.