الملوخية
تعتبر الملوخيّة من النباتات الزهرية وتتميز باختلاف طول السيقان والأوراق من منطقة إلى أخرى حسب مكان ظهورها، كما تعدّ إحدى أقدم الأكلات المشهورة والشعبيّة في دول العالم العربي خصوصاً مصر التي انتقلت منها إلى العديد من الدول، وتطهى سادة أو مع الدجاج، أو اللحم، أو الأرانب، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل ملوخية سادة، وملوخية مع الدجاج.
عمل ملوخية سادة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الملوخية المعلّبة المغسولة والمصفاة.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الليمون، والزيت النباتي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- مئتا غرام من الكزبرة الخضراء المجلّدة.
- خمسة أكواب من مرق الدجاج.
- ملح طعام -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نحمي الزيت في قدر، ونقلي الثوم والبصل حتى يذبلا.
- نضع الكزبرة الجافة، ثمّ الكزبرة الخضراء، ونحرك المكوّنات لمدة أربع دقائق.
- نسكب مرق الدجاج مع الليمون والملح، ونترك المزيج حتى يغلي.
- نتذوق المزيج؛ فإن شعرنا أنّ مذاقه ليس حامضاً نضيف المزيد من الليمون.
- نضيف الملوخية ونحرك جيداً، ونترك المزيج يغلي مرة أخرى على درجة حرارة متوسطة.
عمل ملوخية مع الدجاج
المكوّنات
- دجاجة كاملة مقطّعة إلى أربع قطع.
- بصلة مقطّعة.
- خمس حبات من كلّ من: الحبهان، وفلفل أسود حب.
- ورقة غار.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- كمية من كلّ من: البابريكا، وشطّة بودرة، وثوم بودرة، وبودرة بصل، وكزبرة مطحونة، وخلّ -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف حبة من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: سمن، وزيت نباتي، وكزبرة جافة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- عشرة فصوص من الثوم.
- كيلوغرام من الملوخية الورق.
- صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- نغسل الملوخية جيداً بالماء، ونتركها جانباً على قطعة من القماش حتى تجف.
- نضع البصل في قدر على النار مع الطماطم، وورقة الغار، والقرفة، والكزبرة، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الملح، والحبهان لتحضير الدجاج.
- نضيف الدجاج ونغمر المكوّنات بالماء، ونتركها تغلي حتى النضج.
- نبعد القدر عن النار، ونصفي مرق الدجاج بالمصفاة، ثمّ نضعه جانباً لوقت استخدامه.
- نضع الدجاج في وعاء متوسط الحجم مع بودرة الثوم، والشطة البودرة، وبودرة البصل، والبابريكا.
- نضيف الكزبرة المطحونة والخلّ.
- نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نسخن كمية قليلة من الزيت مع مكعب مرق الدجاج في مقلاة على النار.
- نقلي الدجاج لمدة خمس دقائق، ونرشّ الكمية الباقية من الملح على الدجاج، ونبعد القدر عن النار.
- نسخنّ السمن والزيت في قدر عميق على درجة نار متوسطة.
- نزيد الثوم المهروس ونحرك بالملعقة الخشبية حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نضيف الملوخية على دفعات مع التحريك حتى تذبل.
- نسكب كوبين من مرق الدجاج على الملوخية.
- نسخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة صغيرة مع القليل من السمن.
- نضيف الكمية المتبقية من فصوص الثوم والكزبرة، ونحرك حتى تذبل المكوّنات، ثمّ نسكبها فوق الملوخية.
- نغطّي القدر ونترك الملوخية تغلي على درجة نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نسكب الملوخية في طبق التقديم، ونوزع قطع الدجاج على الوجه، ثمّ نرش الصنوبر.